如果你非要让我从颜色判断食物有什么样的营养价值，多数时候是比较难的，因为这里面有太多混杂因素。而且即便同样是呈现红色，也可能分别来自花青素、甜菜红素、番茄红素，甚至可能是来源于氧化铁的颜色，营养价值也是大不一样。
特别是作为一个营养师来说，显然有更多的方法能够了解食物中的营养成分，因此靠食物颜色来判断营养的方法，我们不太常用。
不过也没必要苛求一般人掌握艰深的知识，只要记得日常尽量增加所摄入食物的种类即可。
能够吃出彩虹，自然食材的种类也会比较多样，也就不容易出现某些营养素的缺乏。
植物中的天然色素
2食材的颜色对食欲有影响？
颜色对情绪的影响是很大的。
红色、黄色往往可以激发就餐者的食欲，甚至有些研究显示，暖色系能够略微升高血压，红色的效果最强烈，黄色也有助于帮助人们集中注意力。
一般来说，蓝色往往有抑制食欲的作用，因为在自然界中除了比较常见的蓝莓以外，天然呈现蓝色的食物比较少，所以大脑中常常没有建立蓝色和食物的关系。
常见的色素
色素有很多种分类，比如脂溶性的、水溶性的等等， 天然食用色素往往是自然界已有的色素，典型的像是呈现红色、黄色、橙色的类胡萝卜素，呈现黄色的姜黄，还有诸如来自叶片中的叶绿素。
另外，现在很多产品中用到的天然色素，可能是通过微藻类的原料来生产的，但总归这些成分本身都是自然界中常见的。
人工色素往往是在自然界中找不到，一般通过人工方式来合成的成分。作为添加剂使用它们的标准都是同样严格的，所以倒不用刻意地进行区分。
| 红色
红色的植物性食物，像是西红柿、西瓜、番石榴、红辣椒等等，粉色像葡萄柚等柑橘类的水果，其中的粉红色往往跟番茄红素、β-胡萝卜素有关。
β-胡萝卜素前段时间我也提到过，它是一种维生素A原，对于保证维生素A的供应、免疫功能的稳定以及预防夜盲症，都很有帮助。番茄红素是一种非常高效的抗氧化剂，与前列腺癌的风险降低有关。
常见的红色还有虾青素。虾青素是一种强抗氧化剂，平时吃甲壳类的食物（虾、蟹），煮熟之后会发现壳变为红色，就是虾青素的颜色。甲壳类食物本身也是高蛋白质低脂肪的食材。
此外像是血红蛋白、肌红蛋白，在新鲜的状态下也是呈红色，红肉类往往含铁量比较高。
| 蓝色
天然食物中呈现蓝色的比较少，最典型的也就是蓝莓了，呈现蓝色往往是因为含有大量花青素，另外一种应用广泛的是螺旋藻提取物藻蓝蛋白。
花青素这个词本来就是希腊语中“花”、“蓝色”结合而成，从深红色到蓝色都有可能，在较高的pH情况下，蓝色会占到主导颜色。
作为一种类黄酮，一般认为花青素有抗氧化、抗炎和抗癌的活性，也与预防心血管疾病、糖尿病和肥胖症有关。
| 橙黄
这类的食物包括像常见的地瓜、胡萝卜、南瓜、芒果等等，颜色主要来自胡萝卜素、类胡萝卜素。
作为类胡萝卜素之一的叶黄素，对保护眼睛很重要。特别是对于小朋友来说，由于眼睛没有发育完全，更容易受到蓝光的伤害，保证类胡萝卜素的摄入也是很有意义的。
| 绿色
绿色来源就比较多了，各种绿叶菜（菠菜、空心菜）、十字花科蔬菜（油菜、卷心菜）等都很常见，营养成分跟叶绿素有关。叶菜中往往维生素C、类黄酮、膳食纤维等成分含量很高。
比如菠菜，虽然大家可能觉得常见，但其中很多的营养成分浓度都很夸张，堪称超级食物。
| 黑色
像黑豆之所以呈现黑色，很大程度上是因为里面有花青素，由于它容易溶于水，因此在水洗的时候可能看到黑色的溶出，要注意这并不一定是经过了染色。墨鱼汁粉也被越来越多的厂家应用。
| 其他
此外可能还有诸如炭黑、姜黄、胭脂红，甚至红曲等天然色素的来源，这里就不一一例举了。
希望大家能够日常注意多吃五颜六色的食物，特别是新鲜的蔬菜和水果。