钻石，被公认为是世界上最珍贵的宝石。它往往是更高品质的代表，甚至代表了顶级。而在日常生活中，无论是穿的用的还是吃的，能用钻石来形容的东西少之又少，而在食品营养界中，藻蓝蛋白（也称藻蓝素）却被食品专家形象地誉为“钻石食物”。
藻蓝蛋白，它的颜色，就跟它的名字一样，呈现出美丽的蔚蓝色。红黄蓝作为自然界中三原色之一，红色和黄色都已经有广泛并且成熟的色素应用，唯独蓝色，还没有被发现能够广泛应用在食品染色、医药保健中。藻蓝蛋白的成功提取打破了这一现象。藻蓝蛋白是从螺旋藻中提取出并加工而成天然食用色素，本身就是非常丰富的蛋白质，氨基酸组成齐全，占总量的37.2%。
藻蓝蛋白是美国FDA认可的唯一天然蓝色色素，有长期广泛并且成熟的应用。在欧盟，藻蓝蛋白已经被列为彩色食品原料，并且在食品中的使用量不受限制。而在中国GB2760食品添加剂目录中，藻蓝蛋白也被作为天然的着色剂允许使用。
研究证实，藻蓝蛋白不仅对一些癌细胞有抑制作用，而且能够促进细胞活性，清除体内自由基、改善卵巢功能、促进人体快速合成弹力蛋白。此外，藻蓝蛋白还具有抗氧化、保湿抗过敏、消炎祛斑等功效。在化妆品应用中也有大量成熟的案例。
藻蓝蛋白不仅营养全面，而且功能丰富，是实至名归的“钻石食物”。