菊苣低聚果糖是从菊苣根中提取的果聚糖，又被称为菊糖，是一 种低聚果糖，菊糖不被有机体消化吸收而能被肠道微生物利用，进行肠内发酵，产生益生素作用和其他多种生理营养功能。
菊苣低聚果糖的功效与功能开发
1.植物提取物菊糖的来源
菊苣低聚果糖主要存在于几种可食水果和蔬菜中，如小麦、洋葱、香蕉、大蒜、韭菜、天冬等。
2.菊糖的功能
菊糖是一种水溶性多糖，具有良好的保健作用：低热量（ 其热值为1.5-2.0kcal/g，实际只有40%-50%被利用 ）、无毒，适合糖尿病病人使用，可以预防龋齿，调节脂类代谢，促进钙的吸收，降低血清胆固醇，抑癌， 并可作为双歧杆菌的增殖因子，提高人体的抗病能力和免疫力；且由于具有水溶性膳食纤维之功能，可作为流变及组织改良剂、水分保持剂等广泛应用于低热量饮料、低脂或非脂涂抹食品、酸乳、冰淇淋、巧克力等食品。
菊苣低聚果糖的安全性
菊糖和低聚果糖是可食食物中的天然成分。 联合国农业部的数据显示， 全世界平均摄取菊糖为1-4g/d，其中90%的国家为2-8g/d。 目前菊糖主要应用于食品工业，以增加人体食用膳食纤维的量，提高肠道功能和人体健康。
菊糖具有安全性。从毒理学角度看，菊糖不提高发病率和死亡率或者引起复制和毒性，且这些纤维不会诱导有机体的突变，不致癌，不产生畸形。
大量的动物和人体实验用来鉴定菊糖的生理功效和对健康的影响， 以及人体可能产生的不适症状。研究中由于菊糖的非消化性和发酵性， 导致了自限性肠道不适， 其主要症状表现为肠胃气胀（ 最常见），腹鸣，腹胀，腹泻（ 最严重的）。
各种研究表明， 胃肠道症状都是剂量依赖性，在食用 20g/d 时， 没有不良影响， 但是超过30g/d， 可能会有腹泻。
主要应用
菊苣低聚果糖主要用作膳食纤维， 与其它膳食纤维一样， 菊糖和低聚果糖在肠道上部不消化， 而在结肠内发酵， 从而增加肠道微生物数量。
从定量的观点， 肠内微生物的增殖体现在排便量增加， 即增加1.5-2.0g/d， 以及大便频率增加。
因此， 菊糖在目前是一种良好的膳食纤维， 其营养成分与Trowell提出的膳食纤维定义吻合。
对于菊苣低聚果糖， 还能帮助钙的吸收， 控制三甘油酯的代谢来降低结肠中癌症前期损伤。 同时菊糖是双歧杆菌生长的有效促进剂。
菊糖是良好的脂肪替代物， 用于低热量食品的制造。 菊糖还是良好的质构改良剂， 可以用来提供饮料的实体感； 改善低热量冰淇淋的质地与口感等等。
目前对于菊糖最成功的利用， 就是以其为原料，通过酸解或酶解制备HFS，而利用内切菊粉酶法生产低聚果糖（FOS）则是最具潜力和吸引力的一个方面，具有广阔的开发和应用前景。相信随着研究的不断深入，会有更多的菊糖制品会面向消费者。