最近几年姜黄和姜黄素的产品正在不断的增长，并呈现出多样化的趋势。
探究水溶性姜黄素在药食领域的应用
2016年Google 发布的全球饮食趋势报告中显示，姜黄在过去5年的搜索量增长300%；
InnovaMarket Insight研究报告称，2013年~2017年间，姜黄素新品的数量增加了1.5倍；
2017年，星巴克在英国伦敦推出姜黄拿铁作为当季新品。
如此受欢迎的姜黄和姜黄素到底是什么呢？使用姜黄素时提高其水溶性和利用度似乎成为了关键。
姜黄与姜黄素
姜黄是一种姜科多年生草本植物，原产于印度，有5000年的食用历史，在印度最早的医书《阿育吠陀》、我国唐代《唐本草》和明代《本草纲目》等医书中均有记载，在中国具有悠久的药用历史，其性味辛、苦、温，可行气破瘀、通经止痛。
姜黄素是从姜黄(Curcuma longa)的根茎提取的一种多酚类物质，包括双脱甲氧基姜黄素C19H16O4、脱甲氧基姜黄素C20H18O5、姜黄素C21H20O6，称为总姜黄素，为公认的活性成分。
姜黄是国际公认的食药两用产品
1995国际食品法典委员会CAC批准姜黄素为食品添加剂。
2014年国家颁布的《食品添加剂使用标准》GB2760-2014颁布姜黄素为食品添加剂。
2014年国家卫健委公布既是食品又是药品的中药名单，姜黄也在其中。（人参 、山银花、芫荽、玫瑰花、松花粉、粉葛、布渣叶、夏枯草、当归、山奈、西红花 、草果、姜黄、荜茇 ）。
姜黄素的功效
PubMed生物医学数据库（由美国国立生物技术信息中心NCBI开发的用于检索生物医学文献的搜索引擎）显示近五年里有超过6,000篇关于姜黄及其健康益处的科研论文发表。
从姜黄的根茎中提取得到的姜黄素，是植物界很稀少的具有二酮的色素。
医学研究表明，姜黄素具有抗炎、缓解疼痛、保护肝脏、解酒、抗抑郁、抗氧化、抗肿瘤减轻癌症放疗化疗反应等作用；对正常人记忆力、注意力与情绪产生积极影响；姜黄素在治疗阿尔茨海默症方面的具有潜能。
全球姜黄素协会执行主任LennheitLen Monheit的说：“加州大学洛杉矶分校研究表明姜黄素对记忆力和情绪产生积极影响。对炎症、细胞健康影响有大量研究论断。姜黄素具有抗氧化活性，发现它可以增强酶（如超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）等酶的活性），提供肝保护、解毒性能。
应用食品科学公司的Kathrein指出：“姜黄素也是一种生物活性调节素，在分子水平上起作用，帮助身体调节压力并恢复平衡稳态“
Pharmako Biotechnologies联合创始人Eric Meppem的声称，“姜黄素的抗炎、抗细菌、抗氧化等特性使其非常适合功能性食品和医疗应用。
姜黄素在食品、保健食品、药品领域使用的瓶颈
姜黄素的水溶性很低（11ng/mL、25℃），导致其在体内的吸收率差、生物利用率低，在水溶性基质的食品和药品等相关领域的应用也因此受到极大限制。因此，提高姜黄素的水溶性是开发其潜在应用价值的关键所在。
提高姜黄素溶解度及人体吸收率（相对生物利用度）的产品开发现状
第一代产品：姜黄素脂质体、胶束、纳米乳液，产品为乳状液体，提高了姜黄素的相对生物利用度，缺点：使用大量表面活性剂，一些表面活性剂具有溶血副作用，不易适用于食品中长期使用。
第二代产品:姜黄素无定形固体分散体，产品为水不溶分散体，提高了姜黄素的相对生物利用度，合成的高分子分散材料对胃肠道有刺激作用，同时有些材料受到食品法规的限制，有些产品不宜适用于食品。
第三代产品:对姜黄素进行化学修饰、形成复合物等方法来提高姜黄素的溶解度和相对生物利用度，缺点制备过程复杂、成本较高，难于在食品中进行广泛使用。
第四代产品:环状低聚糖、低聚果糖等食品原料为辅料，采用物理包合、潜溶技术，制成了水溶性姜黄素，产品具有溶解度高、相对生物利用度好的特点。
水溶性姜黄素在食品/保健食品领域的应用
1、软饮料类：建议每食用单元添加水溶性姜黄素原料0.1克，本原料含总姜黄素3%，0.1克含量总姜黄素3毫克，它在25℃时全溶，人体生物利用率比纯姜黄素提取物（95%）高出约120倍，它相当于姜黄素原料342毫克。
2、固体饮料类：建议每食用单元添加水溶性姜黄素原料0.1-0.3克。其它功能/休闲食品类及保健食品类，添加量同上。
3、水溶性姜黄素在未来产品中的开发应用：姜黄口服液、姜黄素牛奶、姜黄素奶粉、姜黄护肝片、固体饮料等，市场潜力巨大。
姜黄素正处于一个高速发展的时期，相信随着相关产产品的不断开发，姜黄素的市场地位将踏上一个新的台阶。