评价一道美食的好坏，一般都是从食物的色香味这三个方面进行评判的，可见颜色对于食物的重要性，
所以着色剂应运而生，极大的满足了人们对食物颜色的美好预期。
食品着色剂到底安全与否
那么着色剂的种类有哪些，到底安全与否，接下来随着小编一起来看看吧。
赋予和改善色泽的着色剂
着色剂（也就是大家常说的色素）属于食品添加剂，是一类使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前，世界上常用的食品着色剂有60余种，按其来源和性质可分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两大类。
食品天然着色剂主要来自天然色素，根据来源分为三类：
植物色素（如：甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿素）；
动物色素（如：紫胶红、胭脂虫红）；
微生物类（如：红曲红）；
而食品合成着色剂主要是依据某些特殊的化学基团或生色基团进行合成的，可分为：
偶氮色素类（如：苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、酸性红）
非偶氮色素类（如：赤藓红、亮蓝）。
着色剂的分类
规定明确且严格
我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确规定了允许使用食品着色剂的品种、使用范围及使用限量或残留量。
只要食品中使用了着色剂，食品标签上就必须进行标识。所以敲黑板了：好奇宝宝们可以通过查看食品标签，来了解食品中具体所添加的着色剂哦！
合理使用安全有保障
我国标准（GB2760）中允许使用的食品添加剂，无论是天然的还是合成的，他们的安全性都经过了安全评估，只要按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的。
对于正规渠道购买的食品，其着色剂的安全性，消费者不需要太过担心啦~
超范围、超量使用是违法行为
然而也存在个别食品生产者超范围、超限量使用着色剂的现象。原因包括有些生产厂家不了解相关标准的规定，缺乏相应的技术管理；或个别厂家为节约生产成本，或片面追求产品的色泽而故意所为。
超范围、超限量使用添加剂是食品监管部门严厉打击的食品安全违法行为。