美国作为姜黄的最大消费市场，每年虫全球各地进口数百万磅姜黄原料。其中有一大部分都应用于香料产品以及膳食补充剂之中。但是目前随着市场热度的不断升温，越来越多的姜黄新品如雨后春笋般崭露头角。
2020年姜黄的市场发展趋势以及应用领域分析
姜黄和其活性化合物姜黄素的相关科学研究对原料市场的发展起到了积极的作用。随着加工技术的不断创新，姜黄可以很容易的制成各种各样的产品，从食品到饮料再到膳食补充剂，市场上姜黄/姜黄素相关产品非常的多，以下的姜黄产品涉及谷物类饮料、食品、零食、乳制品和膳食补充剂。
1.饮料产品
大多数情况下，姜黄在液体中溶解性差，呈深黄色。在其他情况下，生产商可能会使用可溶性更强或色素更少的姜黄成分。无论沉淀和颜色是否值得关注，姜黄饮料的推出都在增加。
SPINS公司报告显示，在2018年追踪的所有姜黄产品类别中，冷冻果汁和功能性饮料排名第四，在美国的销售额接近1200万美元，仅比货架稳定的茶少几百万美元。虽然可以用特别甜的味道来掩盖姜黄的苦味，但辛辣和苦味可能是最互补的。
2.谷物类食品
令人惊讶的是，冷热谷物产品是姜黄增长最快的品类。市场研究公司SPINS的数据，含姜黄的冷热谷物产品2019年分别增长了928%和620%，美国的市场总销售额达135万美元。与浆果不同的是，消费者不太可能在这些谷类产品中遇到经过冷冻干燥的姜黄块，少量的姜黄粉足以使成分标签更有吸引力，并给予一种独特的姜黄口感。
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零食产品
零食类产品是姜黄原料快速应用的另一个领域。Innova Market Insights市场数据显示，从2014年至2018年全球推出姜黄食品和饮料的上市数量看，零食产品的上市数量从2014年的第5位跃升至2018年的第3位，却落后于酱汁&调味料，即食餐&配菜。2018年，姜黄零食占全球食品和饮料产品推出量的9.9%。
4.乳制品
2019年，某公司推出了一款姜黄枸杞酸奶，名为“酒前一刻”。产品配料主要是姜黄、枸杞两大成分，专为解酒市场研发。多项研究发现，姜黄可增强肝脏的解酒能力，枸杞也具有解酒保肝的优势，因此，这款产品的目标群体主要是饮酒人群，在聚会应酬前饮用。
5.膳食补充剂
2019年美国植物委员会（ABC）发布的植物补充剂市场报告显示，2017年，姜黄在主流零售渠道销售额为32,456,933美元，同比增长46.7%。2018年，姜黄保持高速增长态势，达93,312,677美元，同比增长30.5%，从2017年的第五名上升至2018年第三名。
毫无疑问，姜黄任然是市场上的宠儿，随着加工技术和工艺的不断改进，相信姜黄的市场会进一步的扩张。同时，姜黄提取物的使用可能颇具挑战性，因为它有蓬松的稠度，流动性能差，而且由于鲜艳黄色的着色性能，额外的清洗成本可能会更高。不过，姜黄原料供应商也在积极解决这些挑战，不断对原料进行创新和迭代升级。