青稞属禾本科，大麦属，青稞最主要分布在西藏、青海、甘肃、四川以及云南等省区的藏民族聚居区。青稞具有耐贫瘠耐寒，生长期短，早熟高产，适应性广等特点，是青藏高原一年一熟的高寒河谷种植的标志性作物，也是青藏甘愿最具特色的农作物了。
青稞的作用与应用
在4500M以上的局部高海拔地区，青稞是唯一一个可以正常生长的作物了，是藏区同胞不可代替的主要粮食以及饲料和酿造业等主要原料。青稞中的蛋白质含量非常的高，平均含量11.37％，碳水化合物平均含量59.25％，脂肪平均含量 2.13％，藏族同胞能在高海拔地区生存，和青稞有很大一部分关系。
青稞中含有的成分：1.青稞β-葡聚糖 ，2.青稞麦绿素
青稞β-葡聚糖主要存在于皮大麦、青稞(裸大麦)和燕麦的糊粉层和胚乳细胞壁中。是食用，酿酒的一个 重要的品质性状。。
麦绿素的有效部分为汁液，原料为麦类作物的幼苗叶片。青稞麦绿素的加工要经过榨取、净化等工艺处理，再加入辅料制成青稞麦绿素饮料，或经过处理制成麦绿素口服液。同时还可进一步浓缩抽提和固化，制成青稞麦绿素胶囊和青稞麦绿素营养泡腾片。
青稞食品的加工利用：此前，青稞加工工艺非常简单，主要以糌粑、甜醅等为主。近几年随着工艺的发展，青稞食品也逐渐丰富起来了。
1. 青稞挂面
目前市场上的青稞挂面主要有两种，一种是以青稞为辅料小麦粉为主料再加入其它复合添加剂的挂面。另外一种是全青稞挂面。由于青稞中蛋白质含量特别高，而面筋蛋白低，不能形成面筋，所以需要经过特殊工艺进行加工。
2.青稞酒
青稞是一种很好的酿酒原料，以青稞为主要原料酿造的青稞酒是青藏高原的特色饮品。现有的青稞酒大致可以分为非蒸馏型青稞咂酒、蒸馏型高度青稞白酒等几类。
对酿酒用青稞品质要求较严，青稞子粒淀粉含量要高，并且淀粉中的直链淀粉比例高，支链淀粉比例低，可提高发酵效率和出酒率。
3.青稞馒头自发粉
青稞馒头自发粉的工艺与普通小麦馒头自发粉基本一致，就是在青稞粉中加入发酵原料，同时加入与加工青稞挂面相似的酶，以形成类似小麦面筋的网状结构的蛋白质物质。使用时加入一定比例的水，发酵后蒸制馒头。
4.青稞烘焙食品
青稞烘焙食品主要是模仿小麦烘焙食品的种类与制作工艺，目前已试制出了高品质的曲奇饼干、薄脆饼干、葱油饼干、青稞蛋黄派和青稞蛋糕。
5. 青稞特色食品的加工利用
青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低糖和低脂肪的特点。富含多种氨基酸、膳食纤维、维生素、矿物质β-葡聚糖，是一种具有广阔应用开发前景的健康食品与保健食品。
存在的问题
青稞的口感比较粗糙，消化率比较低。所以使得青稞的使用受到的局限，因此改良加工工艺是青稞发展的重中之重。