豌豆是豆科一年生攀援草本，别称寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、国豆等。豌豆属一年生豆荚类作物，起源于亚洲西部和地中海地区，在我国的种植较为广泛。目前栽培的豌豆可以分为三大类：粮用豌豆、饲用豌豆和菜用豌豆。
豌豆的营养和药用功效：
1.1 营养功效
豌豆中富含了很多种人体所需的营养物质，其中含有的优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。豌豆中还富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成。并且豌豆荚和豌豆苗的嫩叶中还富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。
豌豆的营养价值以及应用
豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
豌豆所含的赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
1.2 药用功效
根据中医学记载，豌豆味甘，性平，无毒。清煮吃，可治消渴，止泻痢，利尿，益中平气，催乳汁，主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症；煮成汤汁，可驱除心腹胀痛，解除乳石毒发作和脾胃不适；研成粉末，可除痈肿痘疮；用豌豆粉洗浴，可除去污垢，皮肤色润光亮。经常食用豌豆，可预防糖尿病、高血压、高血脂等多种疾病。
豌豆在食品工业中的应用
豌豆在食品工业中通常被用于制作豌豆淀粉，
抗性淀粉具有控制血糖，改善糖尿病人新陈代谢；降低血清中胆固醇与三酸甘油酯的浓度，预防脂肪肝疾病；可被大肠微生物发酵生成短链脂肪酸，抑制结肠癌病发；促进人体对有益矿物质元素吸收等生理功能。
利用其良好的生理功能和独特的理化特性，可作为膳食纤维强化剂添加到焙烤类食品中；作为提高膨化系数的添加剂应用在挤压谷物等膨化类食品中；作为食品增稠剂添加到调味汁、乳饮料等制品中；还可作为食品级微胶囊的包衣，提高包衣的抗酶解稳定性等。
豌豆蛋白可作为食品营养强化剂，按其功能特性的不同加入到不同食品中，起到平衡营养的作用。
最近几年，为了进一步的开发，提高豌豆的利用率，将豌豆蛋白酶解成豌豆多肽添加到食品中成为了研究热点。与豌豆蛋白相比，其多肽除具有豌豆蛋白的营养功能以外，还具有比豌豆蛋白更好的溶解性、稳定性及抗凝胶性等理化性质和预防心脑血管疾病、提高人体免疫功能、消除体内多余的自由基、抗衰老和防癌等更广泛的生理调节功能。
在食品工业生产中，可利用豌豆膳食纤维的物化性质和其功能特性，将其添加到面粉中，强化面团筋力，制成有特殊口感和风味的面点类制品；添加到饮料、乳品等流体类食品中制成强化膳食纤维素的新型产品；添加到膨化食品、油炸食品中，改善其风味，提高产品价值；添加到酱汁及调味品中，增加其稠度，改善产品结构。
2.4 豌豆中其他成分
豌豆皮中含有丰富的叶绿素，如将其精致提炼可制成易溶于水、耐光热、稳定性好的叶绿素铜钠盐，可作为着色食用的天然色素；豌豆籽粒中含有较为丰富的植酸，易溶于水、乙醇，不溶于氯仿、乙醚，可作为果蔬及水产品的保鲜剂和护色剂。