科普：番茄沙司和番茄酱的区别

番茄酱是很多家庭必不可少的调味品之一。他不仅味道鲜美外，还富有多种营养物质，在烹饪中起到了很大的作用，能增色，提味，助鲜等作用。

科普：番茄沙司和番茄酱的区别

番茄酱和番茄沙司的不同之处：
01
成分不同
番茄酱：番茄酱是用新鲜番茄为原料，经过清洗、打浆、去皮去籽、浓缩后不加任何调味料和食品添加剂，将杀菌、罐装而制成的。
番茄沙司：番茄沙司主要是以番茄酱为主要原料，添加或不添加食糖、食用盐、食醋、或食用冰醋酸、香辛料和食用增稠剂等辅料经调配、杀菌、罐装而成的复合调味料。
02
营养不同
番茄酱的营养价值非常丰富，其中最主要的是番茄红素。
番茄红素具有很好的抗氧化作用，由于其本身可溶于油脂，且加热后更易于吸收。因此番茄酱更适用于热烹调，可以更好地发挥番茄红素的营养价值。
番茄酱中还富含B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
番茄沙司是以番茄酱为主要原料，加入糖、醋、盐等各种调味料制成的酱料，他的营养价值没有是低于番茄酱的，但是他的口感比较好，更加适合做调味品。但是由于他制作过程中添加的东西比较多，所以无意中增加了人体糖、盐、油等的摄入，可能存在能量、钠摄入过高的问题。
03
用途不同
番茄酱主要是用于鱼，肉等食物的烹饪佐料，主要起到增色、添酸、助鲜、郁香的作用。
番茄沙司主要用于西餐的调味，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。
总结：简单的来说番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱一般经过烹饪处理，番茄红素含量大大高于番茄沙司，所以说他的营养价值更高。