研究:野樱莓对人体的益处

野樱莓是落叶灌木，学名黑果腺肋花楸果，也叫不老莓，2018年，通过国家卫健委安全性评估，成为新资源食品。

新鲜的野樱莓味涩，很少有人食用，它主要应用于食品工业中，例如果汁，果酱，果酒、水果茶和膳食补充剂等。

各项研究表明，野樱莓对身体健康有诸多益处。

野樱莓的流行不仅仅是因为其独特的营养价值和卓越的抗氧化功能，人们吃了会有体感，更是有大量研究报告佐证，说明野樱莓对健康促进的作用，也促进了野樱莓风靡欧美。

为了更好地了解野樱莓的营养价值及其对身体健康的药用潜力，本文详细介绍两个板块：一、野樱莓的化学成分、功效成分；二、近年来，全球对野樱莓在动物、人类的试验进行统计。本次介绍目的是为我国野樱莓的综合利用、产品开发提供理论参考。

野樱莓成分分析

野樱莓果实是植物界多酚和花青素来源最丰富的功能性食品的原料之一，其鲜果由脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和有机酸组成，功效成分有多酚、花青素、原花青素、有机酸。

野樱莓的组成取决于其品种、土壤环境、浆果成熟度、收获日期、种植地；鲜果或鲜榨果汁的化学成分与其他浆果的最大区别在于它含有大量的山梨醇和多酚类。

野樱莓的主要功效成分

多酚是野樱莓最主要的活性物质之一，包括原花青素、花青素、酚酸；下表多酚类物质含量来源各国参考文献。多酚的含量会受到检测方法的约束，不同的检测方法测出的多酚含量不同，并且待测的野樱莓样品也会因其品种、收获时间、种植地、成熟度的不同，造成多酚含量检测不一致，因此，本文统计的数据，仅供参考。

原花青素

是植物中广泛存在的一大类多酚类化合物的总称，通常以低聚原花青素或聚合原花青素的形式存在，当聚合度2-10个单位时，称为低聚物原花青素，超过10个单元称为聚合物原花青素。低聚原花青素（OPC）是目前国际上公认的清除人体内自由基有效的天然抗氧化剂。野樱莓的原花青素几乎全是C4′C8或C4′C6键的B型原花青素，以（–）-表儿茶素为主要亚基单体。据相关文献报道，野樱莓的原花青素的存在形式、比例如下：单体含量0.78％、二聚体含量1.88％、三聚体含量1.55％、4-6聚体含量6.07％，7～10聚体含量7.96％，大于10个的多聚体含量81.72％。

花青素

提高花青素含量，是培育改良野樱莓品种的主要目的之一。花青素是野樱莓浆果的主要呈色物质，其他富含花青素的浆果相比，野樱莓具有简单的花青素结构，来源包括矢车菊素-3-半乳糖苷（68.9%）、3-阿拉伯糖苷（27.5%）、3-木糖苷（2.3%）和花青素3-O-葡萄糖苷（1.3%）不同品种的野樱莓中，各类结构的花青素含量不同，但是，主要都以矢车菊素-3-半乳糖苷的形式存在。

以原花青素、花青素成分相比，野樱莓中黄酮醇和儿茶素含量较低，黄酮醇只占总酚的1.3%。黄酮醇主要是槲皮素及槲皮素衍生物：槲皮素-3-葡萄糖苷、3-半乳糖苷等。表儿茶素、绿原酸和新绿原酸含量也较低。

根据已有文献，食用野樱莓对免疫调节的机理，比单纯服用多酚提取物提取物更具有营养价值和功效，所以，野樱莓是当之无愧的水果之王。

并且，野樱莓在国外的研究比国内还要早，经历了众多动物试验、细胞试验，野樱莓对人体健康潜在影响也逐步进入人体试验，都证实了野樱莓对人体的益处。