MCT中链甘油三脂的作用以及功效

MCT中链甘油三脂的作用以及功效
中链甘油三酯（MCT），即中链脂肪，存在于母乳，棕榈仁油，椰子油等食品中。是膳食脂肪的来源。主要由辛酸和癸酸甘油酯构成。
中链甘油三脂的优点
中链甘油三脂通常可以做为感染，手术后以及皮肤烧伤病人的专用食品，可以降低胆固醇，防治高血脂等症状。
MCT作为一种可食用油，广泛应用于多种食品的配制和加工，它具有诸多优点，包括极好的氧化稳定性，极好的冷却稳定性，低黏度，较好的溶解性，良好的润滑性，独特的代谢途径。
油脂氧化是造成酸败的主要原因，一般情况下，新鲜油脂过氧化值小于2.36（mmol/kg油）；过氧化值在2.36-4.73时，感官品尝无异常；高于7.9时，油脂出现不愉快的辛辣味及其它刺激性气味；如果超过11.82时，食用后可引起呕吐、腹泻等中毒症状。国标为10mmol/kg。
较好的氧化稳定性还有一个特性，就是在高温下的聚合作用相对较小，当这些油类在焙烤食品工业用作脱模剂时，这是至关重要的。在230℃的温度下加热24小时，像大豆油和介花子油之类的植物油的粘性大大增加，甚至变成棕黄色塑料状，但是，同样情况下，MCT的黏度只达到室温下植物油的黏度。
纯度较高的葵酸甘油三酸酯的熔点是30摄氏度；纯度较高的辛酸甘油三酸酯的熔点是15摄氏度左右；而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔点极低，仅零下15摄氏度。这些油可以在很低的温度下储存，既不用担心它们结晶，也不用加热。这会给食品业带来很大的方便，特别是当这些油料要以液态的形式喷洒出去的时候，稍有结晶势必会堵塞喷嘴。
在食品业的应用方面，中链甘油三酸酯还有一个重要的特性——它们的溶解性和天然植物油的不同。中链甘油三酸酯的脂肪酸链长比较短，而其亲水性特别高，所以很容易溶解到任何浓度的酒精中。这种特性常常应用在生产香料的行业。
中链甘油三脂的代谢特点
人体摄入的MCT，会在胃和十二指肠内被脂肪酶分解成甘油和中链脂肪酸，中链脂肪酸直接通过门静脉输送到肝脏，被迅速分解转化为能量，3小时分解达到峰值，10小时内基本被完全分解；中链脂肪酸的消化吸收速度约为长链脂肪酸的4倍。由于疾病导致胆汁和胰腺分泌物减少时，中链脂肪酸消化吸收较好。大部分的中链脂肪酸以游离脂肪酸的形式与蛋白质结合被输送到门静脉，再运往肝脏，进入线粒体而被快速氧化分解，不会导致肝脏和体内脂肪积累。
中链甘油三脂的应用范围
食品添加工业
在食品添加工业中，中链甘油三酯可以作为食用香精和色素的溶剂和载体；在焙烤食品加工中，中链甘油三酯常和便宜的植物油搭配在一起，用作防粘剂，防止烘焙食品粘在锅上或模子上；纯的中链甘油三酯或同植物油的混合油也常用作香肠压模的润滑剂和脱模剂。
抗氧化剂
除此之外，MCT还能用于处理各种脂溶性维生素、颜料和抗氧化剂，当加入少量的MCT，高粘度脂肪物质的粘性就会大大减少；在食品加工工业中还用MCT来代替易氧化的乳脂，用来制作牛乳甜酒和奶酪仿制品；如果和水溶性胶体结合使用，MCT还能作饮料的浑浊剂。
特医食品
MCT通常可作为手术后、感染和皮肤烧伤病人的专用食品，还可用于那些患有脂肪吸收不良，艾滋病人和癌症病人、糖尿病人的食品，可用于治疗前列腺增生、消散胆石、降低胆固醇、防治高血脂症等。利用MCT配制的生酮膳食可以改善癫痫治疗；MCT使肿瘤病人处于酮症状态可抑制瘤体的葡萄糖代谢和生长，同时维持病人的营养状态。
运动营养
MCT也可用于运动营养领域。作为一种能源物质，MCT与碳水化合物协同供给可延长能量释放时间，能有效维持运动员长时间运动过程中的能量需要。此外还可以帮助减肥。研究表明，食用中链脂肪酸酯MCT对人体的体重减轻、腹部脂肪面积的减少、腰围的减少，均有明显的效果。
动物饲料
由于其高能量、易吸收的特点，MCT在家禽、家畜饲养中也有广泛应用。饲料中添加了中链甘油三酯，猪仔体重增加，母猪奶水稳定，母鸡产蛋提高。另外MCT还有提高家禽家畜抗病能力的作用。
安全性及相关法规
临床研究表明MCT安全，多数临床研究未见MCT对肝功能以及肾功能等有不良影响。多个国家陆续出台了关于MCT的相关法规。根据食品安全国家标准《特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB25596-2010）和食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，中链甘油三酯可作为食品原料或乳化剂使用。中链甘油三酯作为食品原料使用时，应当按照《食用植物油卫生标准》（GB2716-2005）执行；作为乳化剂使用时，应当符合食品安全国家标准《食品添加剂辛，癸酸甘油酯》（GB28302-2012）的规定。