苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中， 苹果的多元酚含量因成熟度而异，未熟果的多元酚含量为成熟果的10倍，故提取苹果多酚采用未熟果为宜。粗苹果多酚中含有绿原酸、儿茶素、表儿茶素、苹果缩合丹宁、根皮甙、根皮素、花青素等。其中苹果缩合丹宁约占多元酚总含量的一半。 苹果多酚的应用 由于苹果多酚具有抗氧化作用、消臭作用、保鲜、保香、护色、防止维生素损失等作用，可以防止食品品质劣变，因此，可用于水产加工、肉制品加工、面包、糕点、油脂，含油食品及清凉饮料等的加工制造，可显著提高其产品质量及保质期。
那不勒斯第二大学开展的一项新研究显示，苹果多酚提取物可以将健康人群的胆固醇排泄增加35%，该项研究已经发表在PharmaNutrition杂志上面，该项研究使用的意大利Annurca公司苹果多酚提取物配制的新型营养保健品（研究人员将其称为AMD）。
研究人员利用体外试验发现，苹果提取物将胆固醇的胶束溶解度降低了86%。随后进行的随机、双盲、安慰剂对照交叉研究中，50名健康男性和女性连续10天食用高胆固醇饮食，有的饮食中含有苹果提取物，有的则没有。接下来是7天的“清洗”期，然后交叉到另一组。
研究结果显示，和安慰剂相比，苹果提取物能够将粪便中胆固醇排泄增加约35%。在评估苹果提取物中潜在生物活性成分时，研究人员指出核磁共振数据表明，二聚原花青素能够通过磷脂酰胆碱（PC）与胆汁酸胶束相互作用，从而沉淀出胆固醇。临床数据表明，当健康受试者采用高胆固醇饮食时，AMD能够增加粪便中胆固醇的排泄。目前的研究建议将AMD作为一种降低健康受试者的胆固醇吸收的有效药物。
目前，市场上降低胆固醇产品配方中通常含有甾醇和甾烷醇。 受控环境中进行的大量临床试验显示，每天食用1.5-3克食物来源的植物甾醇/甾烷醇可将总胆固醇水平降低8-17%，从而显著降低心血管疾病的风险。美国FDA批准的健康声称指出，每天摄入1.3克植物甾醇作为低饱和脂肪和胆固醇饮食的一部分，可降低人们患心脏病的风险。（对于植物甾烷醇而言，每日的剂量可增加到3.4克）
这项新的研究表明，微胶囊化苹果提取物封装在麦芽糊精中或可为研发人员提供另一种选择。该项研究发现苹果多酚提取物能够降低胆固醇在肠道中的溶解度和吸收率，可作为胆固醇管理和心血管健康支持的天然解决方案。研究人员指出，由于其极性微胶囊化配方，AMD可以通过更好的载体二聚体原花青素到达胶束目标。此外，该产品可被视为降低十二指肠胆固醇溶解度的有力工具，降低其肠道生物利用度。这是关于苹果多酚提取物对肠道胆固醇吸收影响的首次报告，也为苹果多酚提取物功效的应用开拓新的方向。