人们对天然色素产品的追求，期望的不仅仅是产品自身的健康属性，更是期待产品回归最初的“颜色”，更加真实和自然。尼尔森开展的一项研究显示，全球超过3/5消费者表示其尽可能避免摄入含天然色素的产品。乐康瑞德（Lycored）开展的一项涉及506名消费者调查显示，约90%受访者表示自己愿意支付更高的价格去购买天然色素产品。
我国天然色素出口情况
据海关数据统计，我国天然色素（3203001990海关编码统计）的出口规模2017年达到1.9亿美元，同比增长26.81%；出口数量为6600吨，同比增长19.42%。
2017年，出口前五大市场分别是印度、西班牙、美国、日本、德国。我国对印度出口额为3661万美元，同比增长12.23%；出口数量为993吨，同比降低4.85%。我国对西班牙出口额为3191万美元，同比增长9.04%；出口数量为831吨，同比增长0.23%。我国对美国出口额为2784万美元，同比增长56.36%；出口数量为599吨，同比增长61.39%。我国对日本出口额为1600万美元，同比增长34.01%；出口数量为554吨，同比增长4.11%。我国对德国出口额为1551万美元，同比增长30.7%；出口数量为466吨，同比增长22.31%。
目前，全球天然色素主要市场排行依次为欧洲(占36%)、美国(28%)、亚洲(18%)，其它国家和地区合计占18%。
五大市场三年出口情况：
天然色素美国日本市场情况
天然色素印度西班牙市场情况
天然色素德国市场情况
常见的天然色素
天然色素主要来自于动、植物和微生物，除藤黄外，其余对人体无毒害，部分天然食用色素还具营养保健作用，如胡萝卜素、番茄红素、叶绿素、辣椒红、红曲红等等。
红色素(代表品种有胡萝卜素、辣椒红素等)
1、β-胡萝卜素进入人体后，不仅可以转变为维生素A，还具有很明显的抗氧化、抗衰老等保健功能，被广泛用于果汁饮料中，除抗癌抑癌的功效，对预防心血管疾病、动脉硬化，增强免疫，延缓衰老等都具有重要意义
2、辣椒红有抗癌、抗辐射、减肥和持久的强消炎镇痛作用。很多国家和国际组织均对其使用不加限量，被广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等食品中
3、红曲红色素具有明显的降血脂、血压，抗突变、防腐、保鲜等作用
橙色素(胭脂树色素等)
天然胭脂树橙色素是从胭脂树籽种皮中提取的一种纯天然橙黄色素，主要产自南美洲智利、秘鲁、阿根廷等国家。天然胭脂树橙色素是世界上用量最大的天然橙色素。广泛应用于食品、药品、油墨、化妆品等行业中。按照《GB2760-2011食品添加剂使用标准》规定可作为纯天然着色剂用在肉制品、乳制品、面制品、糖果、调味料、饮料、膨化食品等食品中。
绿色素(茶绿色素)
茶绿色素是从茶鲜叶或绿茶中提取的一种天然色素。主要成分为叶绿素，还含有黄酮醇及其甙、儿茶素聚合/缩合产物、和芬酸及缩酚酸等物质，且还含有氨基酸、维生素、微量元素等，颜色丰富鲜艳，属优质营养保健天然色素，符合国家食品添加剂GB3262-82的标准。茶绿色素的提取制备方法简单、成本低廉、色泽鲜艳，可应用于果蔬汁饮料、配制酒、糖果、糕点、果茶等得生产。
姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。科学家新发现姜黄素有助治疗耐药结核病。
藻蓝素（又称藻蓝蛋白）是一种从螺旋藻蓝藻提取、加工而成的天然食用色素，其成分为藻蓝素和藻蓝蛋白，其颜色为蔚蓝色，不仅颜色鲜艳，而且本身是非常丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸占总量的37.2%。藻蓝素可以帮助调节合成人体所需要的多种重要酶，对抑制癌细胞的生长和促进人体细胞再生具有重要作用，同时藻蓝素还可以调节人体的免疫系统，增强免疫系统的功能，提高人体对疾病的抵抗能力。
天然色素目前市场情况
近两年，全球天然色素市场发展迅猛。Grand View Research市场数据显示，全球天然食用色素市场规模预计2025年达25亿美元。随着消费者对合成色素健康隐患的担忧，未来几年人们对天然色素产品需求会持续增加。就全球天然色素市场而言，北美和西欧占据着天然色素市场的主导地位，2015年这两个地区的市场份额超60%，主要在于该地区食品加工行业对天然色素的需求增加。除过日本之外的亚太赛场（APEJ）2016年市场规模达3.2亿美元，市场增长率达到7.7%。
尽管亚太地区天然色素市场规模目前要小于人工合成色素，但由于消费者对含天然产品的偏爱，该地区天然色素的增速已经超过合成色素增速。Grand View Research市场数据预测，亚太地区天然色素市场销售额2025年占总体的29%，主要受益于该地区含天然色素食品饮料产品的增加和中层阶级消费群体的崛起。目前，亚太地区每年推出含天然色素的新品在稳步上升。
同时，千禧一代展示出对天然色素极大的兴趣。据英敏特（Mintel）开展的一项研究指出，43%千禧一代（1984-2000年）年轻妈妈对具有天然色素声称的产品很感兴趣，美国这一消费人群比例仅占1/3。作为新生代消费群体，千禧一代拥有自己的购物喜爱，从小生长在互联网大环境之中，且愿意尝试新奇的东西，对待健康的态度也毫不逊色。
中国的千禧一代人群已经成为主流的消费群体，相关数据显示35岁以下的年轻人的消费占消费增长的65%。新生代主流群体在消费方面更加慷概和极具个性化偏好，更加注重产品的体验感，更加注重健康的生活方式，尤其是在健康中国大环境的熏陶下。千禧一代身上具有太多鲜明的时代特点和个性化潮流，这也就对生产商提出了更高的产品挑战，如何将互联网、个性、时尚、便利、体验、健康等时代元素融为一体。中国的消费模式也随着千禧一代的出现发生着改变。
未来天然色素的增长机会
天然白色：几乎每一个客户都对白色的二氧化钛替代品感兴趣。
焦糖色替代品：全球流行的清洁标签运动让越来越多的食品生产商开始寻找焦糖色的替代物。为了规避人工色素中可能含有转基因原料、4-MEI（甲基咪唑）或其他加工助剂的风险，焦糖色供应商也在寻求新的解决方案。
清洁标签：虽然在色素的使用方面，目前一些品牌商并没有关于清洁标签的要求，但天然色素加工提取过程中的添加剂、丙烯醇、提取方法、非转基因色素、原料和防腐剂等应该都是考虑的因素。
黑色系色素或是下一个潮流：在众多的色彩之中，红色、黄色、绿色、橙色和蓝色是天然色素市场的主流，相比而言，黑色色素就显得较为不那么引入关注，市场的应用率和占有率也相对差些，但是这些并不影响黑色系色素未来的发展。据市场数据显示，最近几年黑色系色素销量增幅比较明显，当前国内外市场使用过多是植物炭黑和墨鱼黑，植物炭黑可应用在糖果、糕点、饼干和冷冻饮品中。目前市场上已经推出多款高逼格黑色产品，如黑咖啡、黑冰淇淋、黑饼干、黑面包等，尽管看起来有些暗黑和冰冷，但却对人们有着致命的吸引力，尤其是当下的90、00后，黑色就是时尚，就是炫酷。