立，建始也；冬，终也，万物收藏也。蓝色是什么日光沿着蓝色静脉的走向蜿蜒，蓝色是天空，是海洋，是最温暖的颜色!藻蓝蛋白是从螺旋藻中分离的一种深蓝色粉末，是仅存在于蓝藻中非常少见的天然营养素，蓝藻中卟啉类色素蛋白溶于水，不溶于醇和油脂。下面我们来介绍一下天然蓝色粉末-藻蓝蛋白物理化学性质及应用：
蓝色颗粒或粉末，属蛋白质结合色素，因此具有与蛋白质相同的性质，等电点为3.4 ，溶于水不溶于醇和油脂，对热、光、酸不稳定，在弱酸性和中性下稳定(pH4.5~8)，酸性时(pH4.2)发生沉淀，强碱可至脱色。
藻蓝蛋白的英文名是phycocyanin，是从螺旋藻中分离出的一种深蓝色粉末。主要存在于蓝藻、红藻和隐藻中。藻蓝素通常也分为C-藻蓝素和R-藻蓝素，前者主要存在于蓝藻中，后者则主要存在于红藻中，隐藻中该两种都有。其功用为吸收光(橙黄色)能和传递光能。它既是一种蛋白质，又是一种极好的天然食用色素，同时又是良好的保健食品。
藻蓝蛋白的应用
（1）天然食用色素:藻蓝蛋白是水溶性色素，无毒，纯蓝，清亮可爱，可作为食品着色剂、化妆品的添加剂。
▲天然食用色素:藻蓝蛋白是水溶性色素，无毒，纯蓝，清亮可爱，可作为食品着色剂、化妆品的添加剂。纯净蓝色不似粉色有那么重的少女气息，也不像橙色系那么有活力，相反正是因为这种淡淡的色调更能让人心情舒朗。
（2）医药保健食品:藻蓝蛋白离体实验具有刺激红细胞集落生成，类似红细胞生成素(EPO)的作用。国外已成功的研制出多种藻蓝蛋白复合药品，日本康派艾滋病研究所已有藻蓝蛋白能改善贫血、提高血色素的成功报导。在1982年 Iijima 等曾研究小鼠口服藻蓝蛋白提高注射肝肿瘤细胞小鼠的成活率，且实验组小鼠淋巴细胞活性明显比对照高，他们认为该蛋白有促进免疫和抗疾病功能。1986年美国哈佛医院 Schwartz和Shklar发现螺旋藻藻蓝蛋白对一些癌细胞有抑制作用。
(3)生物学、化学和细胞学实验的特殊试剂:藻蓝蛋白蓝色并有荧光，可作为生物学、细胞学一些光动力学的研究试剂。