在食品行业，有些食品原料和食品添加剂仅一字之差，但却有天壤之别。某些物质既是食品原料，又是食品添加剂或营养强化剂，但它们在使用过程中有何不同？食品人应如何准确掌握各自的应用？在此，笔者整理了易混淆的几种常见食品原料和食品添加剂，汇总和梳理了各自的类型和具体应用要求，供大学学习和参考。
对于易混淆的食品原料、食品添加剂，判定两者最明显的地方：
1.食品生产许可：《食品生产许可管理办法》及分类目录中对食品、食品添加剂类别进行了明确规定，因此作为食品时应取得食品类别的食品生产许可证；作为食品添加剂应取得食品添加剂类别的食品生产许可证。
2.标签标识：《食品安全法》、GB 29924《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》等明确规定应在食品添加剂标签的醒目位置，清晰地标示“食品添加剂”字样；作为食品时，其标签应符合相应食品安全国家标准。
另外还有其执行标准技术要求、以及添加到终产品的标识区别，所以食品生产企业或行业人士在使用易混淆的食品原料、食品添加剂，一般应综合其许可资质、技术要求、产品标识、及在终产品使用、和在终产品中标识要求等综合选择判定。下面列出几种情形。
1、成分一致，但技术要求或用途不同
（1）味精（谷氨酸钠）
味精（谷氨酸钠）是常用的调味品，也是列入《食品添加剂使用标准》的食品添加剂，味精（谷氨酸钠）作为调味品生产、经营时，应符合GB2720《食品安全国家标准 味精》和（或）GB/T 8967《谷氨酸钠（味精）》规定，且标签标识应符合GB 7718等规定；作为食品添加剂生产销售，产品标签应符合必须载明“食品添加剂”字样。
另外将该物质添加到其它食品中，其在终产品终标识还应符合以下规定：作为食品添加剂使用时，应标示为谷氨酸钠；作为调味品使用时，则标示为味精。
不过笔者搜索了总局食品添加剂生产许可获证企业，暂无查询到获得谷氨酸钠的食品添加剂企业，当然并不排除总局网站来不及更新。在这里笔者认为，虽然在使用上不会带来食品安全问题，但严格意义上，终产品中配料中如标识为“谷氨酸钠”，其理应使用的应是来源食品添加剂生产许可且产品标签载明“食品添加剂”的谷氨酸钠，而不是来源获得调味品生产许可的味精。
注：来源《卫生部办公厅关于味精归属及标识有关问题的复函》（卫办监督函[2011]998号）、GB 7718问答
（2）中链甘油三酯(MCT粉)
中链甘油三酯即中链脂肪，天然存在于棕榈仁油、椰子油等食品和母乳中，是膳食脂肪的来源之一，主要成分是“辛，癸酸甘油酯”。中链甘油三酯作为食品原料使用时，应当按照《食用植物油卫生标准》（GB2716-2005）执行；作为乳化剂使用时，应当符合食品安全国家标准《食品添加剂辛，癸酸甘油酯》（GB28302-2012）的规定。
另根据GB 7718关于在终产品食品添加剂标识、国卫办食品函〔2015〕469号，中链甘油三酯作为食品添加剂时，在终产品应按GB 2760规定使用，并标识为“辛，癸酸甘油酯”。
注：
国家卫生计生委办公厅关于中链甘油三酯有关问题的复函(国卫办食品函〔2013〕514号)
国家卫生计生委办公厅关于实施《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）问题的复函（国卫办食品函〔2015〕469号 ）
（3）二十二碳六烯酸、低聚半乳糖、多聚果糖、花生四烯酸、低聚果糖等既属于营养强化剂又属于新食品原料
二十二碳六烯酸
类别
营养强化剂
新食品原料
执行标准
GB 26400《食品安全国家标准 食品添加剂 二十二碳六烯酸油脂（发酵法）》，
金枪鱼油来源（暂无标准）
2010年第3号公告（DHA藻油）
2009年第18号公告（鱼油及提取物）
使用规定
按GB 14880和（或）相应特殊膳食用食品产品标准的要求使用
普通食品使用，DHA藻油推荐食用量≤300毫克/天（以纯DHA计）、鱼油及鱼油提取物≤3克/天；在婴幼儿配方使用应符合相关标准要求。
注：
关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年 第3号）
关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告（2009年 第18号）
低聚半乳糖
类别
营养强化剂
新食品原料
执行标准
2007年第12号公告（乳糖来源经β-半乳糖苷酶催化水解），
2016年第8号公告（乳糖来源经米曲霉生产的β-半乳糖苷酶制得），
2017年第8号公告（乳清滤出液来源）
2008年第20号公告（牛乳中的乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶催化水解）
使用规定
按GB 14880要求使用；
2016年第8号公告；
2017年第8号公告
婴幼儿食品、乳制品、饮料、焙烤食品、糖果中使用，食用量≤15克/天；
注：
关于批准食品添加剂新品种和扩大使用范围、使用量的品种的公告（2007年第12号）
关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告(2008年 第20号）、关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告（2016年第8号）
关于爱德万甜等6种食品添加剂新品种、食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）等6种食品添加剂扩大用量和使用范围的公告（2017年第8号）
多聚果糖
类别
营养强化剂
新食品原料
执行标准
2007年第12号公告（菊苣来源）
2009年第5号公告（菊苣根来源）
使用规定
按GB 14880要求使用
儿童奶粉、孕产妇奶粉中使用，食用量≤8.4克/天；
注：
关于批准食品添加剂新品种和扩大使用范围、使用量的品种的公告（2007年第12号）
关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009年第5号）
花生四烯酸
类别
营养强化剂
新食品原料
执行标准
GB 26400《食品安全国家标准 食品添加剂 花生四烯酸油脂（发酵法）》
2010年第3号公告（菊苣根来源）
使用规定
按GB 14880要求使用（或）相应特殊膳食用食品产品标准的要求使用
≤600毫克/天（以纯花生四烯酸计）；在婴幼儿食品中使用应符合相关标准的要求
注：关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年第3号）
低聚果糖
类别
营养强化剂
新食品原料
执行标准
2009年第11号公告的菊苣来源，
2012年第6号公告的米曲霉的β-果糖基转移酶水解蔗糖来源，2013年第8号公告的黑曲霉的酶解白砂糖来源
GB/T 23528-2009《低聚果糖》
使用规定
用于婴幼儿食品及调制乳粉，按GB 14880要求使用
普通食品使用，婴幼儿食品及调制乳粉除外
注：
来源国家卫生计生委办公厅关于低聚果糖、加工助剂过氧化氢有关问题的复函（国卫办食品函〔2015〕775号）
国家卫生计生委办公厅关于低聚果糖使用有关问题的复函(国卫办食品函〔2013〕118号)
食品药品监管总局办公厅关于低聚果糖生产许可有关问题的复函(食药监办食监一函〔2015〕745号)
关于公布食品添加剂新品种的公告（2009年 第11号）、关于批准紫甘薯色素等9种食品添加剂的公告（2012年 第6号）
关于批准聚偏磷酸钾作为食品添加剂新品种等的公告(2013年 第8号)
（4）乙醇、食用酒精
名称
乙醇
食用酒精
类别
食品添加剂
普通食品
产品描述
以乙烯直接催化水合法制得的食品添加剂乙醇
以谷物、薯类、糖蜜或其他科食用农作物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业用的含水酒精
执行标准
GB 30610-2014《食品安全国家标准 食品添加剂 乙醇》
GB 31640-2016《食品安全国家标准 食用酒精》
使用规定
1.GB 2760-2014 加工助剂
普通食品使用
2、“一字”之差，相差甚远
（1）焦糖色、焦糖粉、焦糖浆
名称
焦糖色
焦糖粉
焦糖浆
分类
食品添加剂
普通食品
普通食品
产品描述
以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等为原料，采用普通法、苛性亚硫酸盐法、氨法或亚硫酸铵法制成的食品添加剂焦糖色
以蔗糖为原料，经焦化、冷却、过滤、干燥等工艺而制成，可作为普通食品生产经营。质量指标按照企业产品质量规格执行，卫生安全指标按照我国相关标准执行。
以蔗糖为原料，经焦化、冷却、过滤等工艺而制成，可作为普通食品生产经营。质量指标按照企业产品质量规格执行，卫生安全指标按照我国相关标准执行。
执行标准
GB 1886.64-2015《食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色》
需制定企业标准
需制定企业标准
使用规定
1.GB 2760-2014 着色剂
2.2016年第8号增补公告
3.2016年第14号增补公告
普通食品使用
普通食品使用
（2）富硒酵母 食品加工用酵母
名称
富硒酵母
食品加工用酵母
类别
营养强化剂
普通食品
产品描述
以适宜的发酵用营养接种未经基因修饰的酵母菌种，经发酵培养将培养基中含由的亚硒酸钠转化为有机态硒，再经分离、干燥制得的食品营养强化剂富硒酵母
用于食品加工过程，以糖蜜或淀粉质原料为主要碳源，加入氮源、磷源等适宜细胞生长的发酵用营养物质，接种酵母菌种，经发酵培养、分离、过滤、干燥等工序制成的能够发酵产生二氧化碳、酒精或增加食品风味等功能的酵母类产品
执行标准
GB 1903.21-2016《食品安全国家标准 食品营养强化剂 富硒酵母》
GB 31639-2016《食品安全国家标准 食品加工用酵母》
使用规定
1.GB 14880-2012
2.2016年第9号增补公告
普通食品使用
（3）明胶、黄明胶
名称
明胶
黄明胶
类别
食品添加剂
普通食品
产品描述
以动物的骨 、皮、 筋、 腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶
是以动物牛的干燥皮或鲜皮为原料，经煎煮、浓缩制成的固体胶；黄明胶可作为有传统食用习惯的普通食品管理。生产经营上述食品应当符合有关法律、法规和标准的规定
执行标准
GB 6783-2013 《食品安全国家标准 食品添加剂 明胶》
需制定企业标准
使用规定
1.GB 2760-2014 增稠剂
普通食品使用，其中山东食药监局规定：产品名称还应明示为食用黄明胶
（4）叶黄素、叶黄素酯
名称
类别
食品添加剂、营养强化剂
新食品原料
产品描述
以万寿菊（Tagetes erecta L.）油树脂为原料，经皂化、提取精制而成的食品添加剂叶黄素。商品化的叶黄素产品可含有用于标准化等目的的食用植物油、糊精、抗氧化剂等辅料。
以万寿菊花为原料，经过脱水粉碎、溶剂提取、低分子量醇纯化和真空浓缩等步骤生产而成。
执行标准
GB 26405-2011《食品安全国家标准 食品添加剂 叶黄素》
2008年第12号公告（万寿菊花来源）
使用规定
1. GB 2760-2014 着色剂
2. GB 14880-2012
≤12毫克/天，焙烤食品、乳制品、饮料、即食谷物、冷冻饮品、调味品和糖果，但不包括婴幼儿食品
注：
卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告（卫生部公告2008年第12号)