姜黄和生姜是同科姜科，但不同属，姜黄属于姜黄属，姜属于姜属，两者有本质的区别。生姜提取物的主要成分是姜辣素，这个提取物我已经写过一篇文章，感兴趣的朋友可以去了解一下。关于生姜提取物的几点浅谈：
姜黄提取物的主要成分是姜黄素，该成分是一种二酮，二酚类化合物。根据液质联用HPLC-MS鉴定了28种化合物，后面有学者建立液相-电喷雾多级串联质谱HPLC-ESI-MS-MS技术对姜黄进行指纹图谱分析，分离鉴定或检测出43种姜黄素类化合物，姜黄素、脱甲氧基姜黄素、二脱甲氧基姜黄素含量较高，其他40种为微量姜黄素类化合物。姜黄素的来源不限于姜黄，在莪术（e zhu）和郁金中也富含姜黄素。姜黄、莪术和郁金这三种植物非常相似,同科、同属但不同种，现根据《中国药典》对其进行了区分，见下表。这三种药材在植物基源、临床应用及现代研究等方面都有不同的特点。（这点大家在做产品相关资料的时候请注意）
原植物及药材名称表
| 原植物 | 基源 | 药用部位 | 中药名称 |
| 姜黄 | Curcuma Longa L. | 根茎 | 姜黄 |
| 姜黄 | Curcuma Longa L. | 块根 | 郁金（黄丝郁金） |
| 温郁金 | Curcuma Wenyujin Y. H.chen et C. Ling | 块根 | 郁金（黑郁金） |
| 广西莪术 | Curcuma kwangsiensis S. G. Lee O. F. Liang | 块根 | 郁金（桂郁金） |
| 蓬莪术 | Curcuma phaeocaulis Val. | 块根 | 郁金（绿色郁金） |
| 温郁金 | Curcuma Wenyujin Y. H.chen et C. Ling | 根茎 | 莪术（温莪术） |
| 广西莪术 | Curcuma kwangsiensis S. G. Lee O. F. Liang | 根茎 | 莪术 （桂莪术、毛莪术） |
| 蓬莪术 | Curcuma phaeocaulis Val. | 根茎 | 莪术（蓬莪术） |
在医学领域，姜黄素有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化、抗癌和有助治疗耐药结核病等生物活性，据中草药期刊选—文献《姜黄素的药理作用研究概况》中研究报道姜黄素毒性很低，小鼠的LD50＞2g/kg。在这里主要讲一下姜黄素在天然色素领域的应用，作为着色剂姜黄提取物具有着色力强、耐热性好和应用范围广的特性。
姜黄素的提取、分离和纯化工艺流程：姜黄原料–原料前处理–提取–浓缩–精制（大孔树脂、硅胶）–浓缩–干燥–高含量单体
二，姜黄素色素和其他食用天然色素
姜黄提取物是黄色或类黄色的，作为黄色天然色素，主要成分为姜黄素，和少量脱甲氧基姜黄素、二脱甲氧基姜黄素，三者的抗氧化活性依次是姜黄素＞脱甲氧基姜黄素＞二脱甲氧基姜黄素。所以很多时候姜黄提取物主要就是指姜黄素。
联合国粮农组织在FAO/WHO-1995批准了姜黄素作为食品添加剂，国标《食品添加剂使用标准》GB2760-81和GB2760-2011对姜黄素在各类型食品或饮品最大使用量进行了规定，数据较多在这里不罗列表格，有需要的朋友可以私下联系。《食品添加剂 姜黄素》GB1886.76-2015详细介绍了姜黄素的定性定量分析方法。
关于姜黄素在饮料或糖果等中的应用，就需要用到水溶性的姜黄素，由于姜黄素不溶于水，可以采用饱和水溶液法，制备水溶性-β-环糊精包合物。
植物提取物在食品中的应用，作为着色添加剂市场很大。天然提取色素是一种以食品着色为目的添加剂，改善食品的色、香、味及防腐和加工工艺的需求而加入食品中，用来提高食品的商品性。
按照色调来分类可为红紫色系列、黄橙色系列和蓝绿色系列。下面说一下8类常用的食用天然色素。
黄色色素有：1.栀子黄色素，来源于栀子，主要成分为类胡萝卜类色素，易溶于水，不溶于油，适用于糕点、饮料、糖果等。2.红花黄色素，来源于红花提取，既溶于水又溶于醇。3.姜黄素来源于姜黄。
红色色素有：4.β-胡萝卜素来源广胡萝卜、辣椒、南瓜等植物，为红紫色至暗红色，稍有异味，脂溶性好，适用于奶油和奶酪等油性食品。5.辣椒红色素来源于辣椒，适用于糕点、饮料、罐头等。6.红曲色素来源于红曲霉菌菌丝提取物，安全性很高。
绿色色素有：7.叶绿素铜钠来源于叶绿素制成的盐，叶绿素广泛存在于大自然的植物中，由于叶绿素的不稳定，所以制备成铜钠盐提高稳定性，广泛适用于饮料、糕点、罐头等等。
紫色色素有：8.紫胶色素来源于紫胶虫提取物，主要成分为虫胶红酸，适用于饮料、点心、糖果等