食品安全问题已经成为消费者关注的头等大事，而天然、绿色、健康的产品已经成为市场发展的潮流趋势之一。有机，从最初的舶来品已经穿透至人们的日常生活中，走进超市或商场中就会发现，有机专栏的产品越来越多，从农副产品到日化用品再到家居家纺等，有机如同一股清流已经流向全球各地，未来的发展趋势还将继续增加。Research and Markets公司数据显示，全球有机食品饮料市场规模预计从2015年的774亿美元增加至2025年的3205亿美元。
“有机”更多的是一种健康生活方式。最近几年，全球有机市场快速增加的原因在于消费者健康意识的改善和对化学合成物质（如人工添加剂和防腐剂）的摒弃，还包括对动物和植物中化学物质残留的担忧，如抗生素和杀虫剂。传统农业种植的弊端逐渐显现，包括水污染、农药残留、土壤肥力退化等，而消费者更加偏爱那些不含毒素和环境友好型的有机食品。此外，消费者对非转基因食品的热衷也是推动该市场快速发展的原因，而有机农业监管的趋严有助于提高产品的质量，进而推动该市场健康有序的发展。
水果蔬菜占据全球有机食品市场的主要份额，2015年市场占有率超37%，预计2025年市场规模将超1100亿美元。未来几年，有机水果蔬菜的市场复合年增长率超14%，有机蔬菜的传统种植区域也将由欧洲和北美向发展中国家转移，尤其是中国和印度，欧洲和北美目前是有机食品消耗最大的区域。有机的果蔬粉生粉酵素也受到越来越多消费者的关注。
除水果蔬菜外，有机鱼类、家禽和肉类产品在预测期内也出现快速增加的态势，该类产品的市场规模有望在以复合年增长率（CAGR）13%的速度增加，预计2025年的市场份额将超7%，该市场的快速发展和消费者对蛋白质需求的增加离不开。就有机食品种类而言，消费者很看重新鲜感和便利性，随时取用的沙拉和即食蔬菜（新鲜或冷冻）是最畅销的有机农产品。
有机饮料市场，茶&咖啡增长迅猛
全球有机饮料市场预计在2025年超550亿美元，复合年增长率为13.1%。有机饮料市场的快速发展表明，碳酸饮料已经不再是消费者的真爱，而更加天然、有机和健康的产品才能捕获消费者的芳心。2015年，非乳制品有机饮料占全球有机饮料市场的33%，包括大米、豆奶和燕麦饮料。
该份报告还指出，咖啡和茶的市场增速比较快，CAGR将超15%，主要在于全球经济的发展和消费者对不同口味茶和咖啡饮品需求的增加，然而啤酒和白酒在预测期内的CAGR为13.5%。茶叶在亚洲地区的发展已经有几千年，我国目前已经有企业涉足有机茶叶市场，但目前还面临诸多挑战，如生物环保肥料投入不足、出口量较低等。
有机饮料市场，茶&咖啡增长迅猛
欧洲和北美占据全球有机食品饮料主要市场份额，而美国市场的占有率在2015年达39%。北美地区有机食品饮料市场快速发展，一方面和消费者对产品中化学物质和农药残留的摒弃有关，另一方面在于非转基因产品的快速发展刺激该地区市场的增加。亚太地区是全球有机市场增长速度最快的地区，预计2025年的市场占有率超12%，主要在于该区域农业的增长和强劲的产品需求，尤其是中国、日本和印度等国。
美国，有机市场的佼佼者
有机贸易协会（OTA）发布的《2017有机行业调查报告》显示，2016年美国有机市场保持强劲的增长势头，市场占有率不到扩大，主要在于消费者对有机食品需求和购买比以往任何时候都要强烈。2016年，美国有机产品销售额达470亿美元，比2015年销售额增加37亿美元。重要的是，美国有机食品销售额首次突破400亿美元大关，有机食品占食品销售总额的5.3%，对推动该市场的发展具有重要的作用。
美国有机水果蔬菜市场规模达156亿美元，占有机食品销售总额的40%，美国消费者日常饮食中的15%为有机水果蔬菜。有机肉类和家禽的市场增长率在2016年上涨17%达9.91亿美元，该市场在2017年将突破10亿美元大关。消费者已经意识到有机产品的健康益处，而采用天然、纯草和不含激素喂养的肉类和家禽更受消费者的欢迎。
除有机食品外，美国消费者开始使用有机原料制成的家居物品，如床、衣服、毛巾等。OTA调查报告显示，非食品类有机产品的销售额增加了9%达39亿美元，其中有机纤维、膳食补充剂和个人护理产品占据主要销售额，有机纤维市场的挑战在于有机纺织品原料的供应问题。然而，美国有机棉农的产量在2016年达1.7万包，在一定程度上可缓解供应问题。消费者对自身健康关注度的不断增加推动着有机纤维的销售，加之越来越多消费者对产品透明度、清洁原料和植物来源产品需求的增加，这对有机膳食补充剂和个人护理产品市场的发展具有推动作用。
有机，现在还有很长的路要走
有机，除保障消费者舌尖上安全外，还有助于生态环境的保护、行业的可持续性发展，同时还可提供更多的就业岗位，缓解就业压力。OTA报告指出，超60%企业表示其在2016年扩招了全职员工的数量。然而，有机市场在发展的过程中也面临挑战，如产品市场价格高、保质期短、消费者接受度低、产品种类受限等。未来，有机市场发展需要一个公平有序的经济环境，这就需要政府和企业引导有机产业发展，同时为有机农场主提供更多支持。
现阶段，我国有机产业链主要以农副产品为主，主要为外企提供原料，还未更多的延伸至下游终端产品。有机产品涉及的不仅仅是简单的种植，还包括有机生产、加工、包装和销售等，同时在整个流通销售环节还需进行全程可追溯，其中的每个环节都必须满足有机的相关要求，这对企业的要求很高，同时对整个产业的发展也极具挑战力。