昆布又名海带，素有“海中蔬菜”之称，它含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、大量的碘等，具有极高的食用和药用价值。昆布中含有丰富的多糖类物质，其结构、性质迥异，具有多种生物活性，在医药、化工和食品行业应用前景广阔。昆布多糖是昆布中主要的生物活性成分，具有多方面的生物功能，如免疫调节、抗肿瘤、降血糖、改善血流变及循环、调血脂、抗辐射、抗氧化、抗疲劳、抗炎及保护肝脏等作用。昆布多糖具有广泛的生物学活性，学术界证实：昆布多糖可以降低尿蛋白，净化血液的尿酸，改善血脂浓度，对痛风、高血脂肾病、早中期肾衰竭有很好的防治作用。
昆布多糖的生物活性昆布带中含有丰富的昆布多糖，迄今已经发现其中含有三种多糖，它们分别是褐藻胶、褐藻糖胶及褐藻淀粉。褐藻胶包括水不溶性的褐藻酸及各种水溶性和水不溶性的褐藻酸盐类，如褐藻酸钠、褐藻酸铵、褐藻酸钙，是褐藻共有的一种细胞间多糖，由α-1,4-L-古罗糖醛酸和β-1,4-D-甘露糖醛酸为单体构成的嵌段共聚物。褐藻胶在昆布中含量相对最丰富，约为19.7%。褐藻糖胶又称岩藻糖胶，是一种存在于细胞间的水溶性多糖物质，主要成分岩藻多糖，是α-L-岩藻糖- 4-硫酸脂的多聚物，主要以C1,2，少数以C1,3和C1,4键合。昆布中褐藻糖胶的含量一般在0.3%～1.5%。褐藻淀粉是一种细胞内多糖，主要由β-1,3-D-葡聚糖组成，长链上有少量β-1,6链间糖苷键存在，昆布中的含量一般为1％左右。
昆布提取物-昆布多糖的功效作用：
一、免疫调节作用；昆布多糖是一种免疫调节剂，可对巨噬细胞、T细胞直接进行免疫调节。将昆布粗多糖经离子交换纤维素分离纯化，得到3种纯化的海带硫酸多糖，LPS-1、LPS-2、LPS-3，并采用促小鼠脾淋巴细胞增殖试验研究其提高免疫功能的作用，发现LPS-3具有显著提高免疫活性的作用。
二、抗肿瘤作用；从昆布中分离的单一多糖组分FGS经实验显示对人胃癌NKM、肝癌SMMC细胞的体外增殖具有明显的抑制效果，同时还对卡铂抑制NKM、肝癌SMMC细胞体外增殖具有增效作用，体内实验也显示FGS对小鼠艾氏腹水瘤细胞有显著的抑制效果。
三、降血糖血脂； 昆布多糖(LJPS)对血脂、血糖的影响。经高脂饲料喂养10天制作高脂血症大鼠，经静脉注射70mg/kg四氧嘧啶制作高血糖大鼠，分别以250mg/kg、500mg/kg、1000mg/kg3种不同剂量的LJPS灌胃，并设等体积蒸馏水灌胃组作为对照，对TG、TC、血糖进行比较。实验后，不同剂量LJPS组血糖低于实验前(P<0.05)，对照组血糖高于实验前(P<0.05)。
四、抗凝血作用；在低温低酸度条件下，采用KA l(SO4)2•12H2O(明矾)沉淀剂法从昆布中提取褐藻多糖，发现褐藻多糖抗凝效果远高于柠檬酸钠，重新添加钙离子并不能使血液重新凝固，褐藻多糖的抗凝血机制与血钙离子的结合无关。通过红外光谱分析发现，昆布褐藻糖胶具有类似肝素的多糖结构，具有较好的抗凝血活性，但低于肝素。
五、抗氧化作用；昆布多糖体外具有清除自由基及抗脂质过氧化的作用。以热水浸提后乙醇沉淀的方法从昆布中提取制备岩藻多糖，通过多糖提取物对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除作用，还原力测定以及在模拟胃液条件下对NO2-的清除实验结果表明，昆布中岩藻多糖提取物具有较强的体外抗氧化性能，且随着多糖质量浓度的增大，其抗氧化活性整体呈逐渐增强趋势。
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