分子结构：
水苏糖是唇形科水苏属植物中天然存在的能显著促进人体肠道有益菌群增殖的功能性低聚糖，被誉为“天然超强双歧因子”。水苏糖结构明确，分子式C24H42O21，分子量666.59，它是由2分子α-D-半乳糖，1分子α-D-葡萄糖和1分子β-D-果糖通过α-1,6键构成的四糖。
简单点说，是由4个糖分子结合的一个低聚体。
理化特点：
水苏糖溶于水，溶解度为130g（20℃），不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。纯晶体水苏糖为带4分子结晶水的片状物，熔点101℃，真空中115℃失水，无水物的熔点为167-170℃。
纯水苏糖为白色粉末，微甜，甜度为蔗糖的22%，口感清爽，无异味。由于水苏糖味微甜且不易为人体吸收，可作为甜味剂加入糖尿病、肥胖症等患者的食物中。
水苏糖具有良好的热稳定性，在中性和碱性环境下热稳定性非常好，只要pH值不太低，水苏糖在巴氏杀菌条件下也足够稳定。
水苏糖的粘度高于异麦芽糖，也略高于蔗糖，渗透压接近于蔗糖。
在80℃以上，水苏糖具有着色性，因此，可以在焙烤食品中加入水苏糖，令食品呈现出诱人的焦黄色。
作用原理：
水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡。
它能促进形成有益菌在消化道内的优势菌地位，抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等腐败菌的生产，另外产生大量生理活性物质，调节肠道pH值、灭杀致病菌，阻遏腐败产物生成，抑制内源致癌物的产生和吸收，并且分解衍生出多重免疫功能因子。
俗称：有益菌的食物。
主要作用：
1．水苏糖可以有效防止并缓解婴幼儿便秘及腹泻，抑制肠道疾病。
2．水苏糖可以全面增强婴幼儿的免疫能力，提高婴幼儿的机体抗病力。
3. 水苏糖具有清肠道，排毒排铅的效果。
4. 水苏糖在可以置换金属离子，从而促进钙等矿物质吸收。