行业资讯市场价值1500亿，它是被称为“生命之根”的超级食物！–甜菜根 2025-02-06 发布自 magic 06 2 月 2024 年 10 月，喜茶上线了一款名为红菜头养颜瓶的产品，主要成分为甜菜根汁。在一众绿色果蔬茶中，这一抹红色显得格外耀眼。事实上，在这款产品出现之前，甜菜根在国际市场上已备受瞩目。根据SPINS数据，截止到 2024 年 3 月之前的 52 周，甜菜根在美国市场的销量为 0.869 亿美元，同比增长 91.4%。 近期，一项发表在《Nutrients》上的研究结果表明，甜菜根汁可能是一种有效的运动强化剂，有助于提高女性运动员在运动过程中的氧气利用和能量补充。 图源：https://www.mdpi.com/2072-6643/17/1/63一、被称作“生命之根”的甜菜根 甜菜根又称红菜头、糖萝卜、甜菜头，起源于欧洲地中海沿岸，是黎科甜菜属二年生草本块根生植物。形状呈球形、扁圆形、卵圆形、纺锤形、圆锥形等。整体呈现紫红色，有光泽。甜菜根营养丰富，含有维持人体健康的氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等营养成分，同时也是多种矿物质的丰富来源。 甜菜根在西方已流行多年。古希腊人将甜菜根视为神圣之物，在祭祀时献给阿波罗神，将它称作“阿波罗神的礼物”。在古代英国的传统医疗中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为“生命之根”。 甜菜根大约于公元 1500 年左右从阿拉伯国家传入中国，在古代被称为“菾菜”，当时主要以根和叶作蔬菜用（叶用甜菜被称为“莙荙菜”）。除了用作食物以外，菾菜也作为药用植物使用。元代《饮膳正要》中记载：“菾菜，味甘，性平，无毒。主通经脉，下气，开胸膈。” 根据 Market Research Intellect 数据，2023年甜菜根提取物市场规模为 1500 亿美元，预计到 2031 年将达到 2500 亿美元，2024 年至 2031 年期间，复合年增长率为 6.5%。 二 、甜菜根的益处 近年来的研究表明，甜菜根含有多种生物活性成分，包括硝酸盐、甜菜色素、甜菜碱、类胡萝卜素、酚类化合物和抗坏血酸等，具有提升运动能力、促进心血管健康、抗氧化、抗炎和增强认知功能等作用。 甜菜根中的生物活性成分 提升运动能力：研究表明，甜菜根汁（BRJ）可以缩短运动疲劳时间、提高跑步表现，并提高中等强度运动期间的肌肉效率。这主要归功于其含有的硝酸盐（NO3–）。 Lansley 等人研究了甜菜汁摄入对功率输出、氧气消耗（VO2）和自行车计时赛（TT）表现的影响。要求九名自行车手每次在4公里或16公里计时赛前摄入0.5升甜菜汁（含有 6.2 mmol NO3–）或安慰剂（含有 0.0047 mmol NO3–）。结果显示，与安慰剂组相比，甜菜汁的摄入使血浆亚硝酸盐增加了 138%，并显著缩短了完成时间和提高了功率输出。Bailey 等人的一项交叉实验中，要求 8 名男性连续 6 天饮用 500ml 甜菜汁（含有 11.2 ± 0.6 mM 硝酸盐）或安慰剂，并在最后三天进行中等强度和高强度的阶梯式运动测试。结果显示，甜菜汁摄入使平均血浆亚硝酸盐增加 96%，减少肌肉脱氧血红蛋白幅度 13%，降低氧提取分数，减少 VO2 慢成分的幅度。这些研究表明，从甜菜汁中增加 NO3– 的摄入，具有提高高强度运动耐受性的潜力。 促进心血管健康：甜菜根含有极为丰富的可食用硝酸盐（644~1800 mg/kg），是人类饮食中主要的硝酸盐来源之一。Leila 等人在 2021 年进行了一项随机对照试验，主要研究对象为成年人，评估甜菜根中的硝酸盐对成年人心血管风险因素的影响。结果显示，甜菜根无机硝酸盐补充剂显著降低了动脉僵硬程度（脉搏波速度 (-0.27 m/s, p = 0.04)）并增强了内皮功能（血流介导扩张：0.62%，p = 0.002），但没有改变其他参数（p > 0.05）。因此得出结论，甜菜根中的无机硝酸盐补充可能对心血管疾病风险因素有益，硝酸盐在体内转化为一氧化氮（NO），具有改善内皮功能和降低动脉僵硬度的作用。甜菜根中的酚类化合物亦对心血管健康有益。 抗氧化：甜菜根是抗氧化剂极其丰富的来源。它包括酚酸、黄酮类、甜菜碱以及甜菜色素。这些成分赋予了甜菜根强大的抗氧化能力，能保护细胞免受自由基的伤害，是一种天然的抗氧化剂。 多项体外研究表明，甜菜色素尤其能保护细胞成分免受氧化损伤。例如，Kanner 等人研究表明，两种甜菜色素代谢物（甜菜苷和甜菜苷配基）可减少细胞色素 C 氧化酶引起的亚油酸损伤以及 H2O2 激活的高铁肌红蛋白和游离铁（AA-Fe）引起的脂质膜氧化。研究还发现，甜菜苷，即甜菜根中含量最丰富的甜菜色素（300-600 mg/kg），也是最有效的脂质过氧化抑制剂。 此外，甜菜根内的高活性酚类物质，如芦丁、表儿茶素和咖啡酸等，也是抗氧化剂的良好来源。 抗炎：甜菜根的的抗炎作用有一部分似乎是通过干扰促炎信号级联来实现的。一项大鼠研究发现，给与肾毒性大鼠 28 天的甜菜根提取物（250 mg 或 500 mg∙kg∙bm −1 ），其 NF-κB DNA 结合活性呈剂量依赖性减弱。此外，用甜菜根处理的大鼠肾脏匀浆中免疫细胞（肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、白细胞介素-6（IL-6）和 MPO）浓度较低，氧化损伤迹象减少，这可能与 NF-κB 通路的减弱直接相关。这些影响可能至少部分由是甜菜根中的甜菜色素介导的。 Pietrzkowski等人表明，用甜菜根提取物制成的富含甜菜色素的口服胶囊治疗性给药可缓解骨关节炎患者的炎症和疼痛。补充 10 天后（每天 100、70 或 35 毫克），促炎细胞因子，即 TNF-α 和 IL-6 分别从基线下降了8.3%-35%和 22%-28.3%。 增强认知功能：认知功能障碍的发病机制之一是由一氧化氮活性受损引发的脑灌注不足导致的。有研究表明，补充富含硝酸盐的甜菜根汁可增加额叶白质区域脑灌注，并改善 Stroop 测试的反应时间。一项随机、双盲、安慰剂对照的临床实验结果显示，40 名健康成年人服用 450 毫升甜菜根汁（硝酸盐含量约 5.5 mmol）90 分钟后，前额叶皮层脑血流量增加，且连续 3 秒减法任务的认知能力得到改善。 三、甜菜根的应用 随着全球健康意识提升，消费者对天然、有机、功能性食品的需求不断增加。甜菜根以其丰富的营养价值和多种健康益处，在补充剂市场与食品领域备受关注。 喜茶的红菜头美颜瓶，添加 100% 的红菜头，含有丰富的甜菜红素与膳食纤维。 图源：喜茶
