即将纳入新食品原料，橄榄果多酚和酿酒酵母究竟为何物？–羟基酪醇

宝子们，重大消息！国家卫生健康委员会最近发布了一则通知，橄榄果多酚和酿酒酵母这两种物质均已通过专家评审委员会技术审查，即将被纳入新食品原料啦！这可不是小事，跟咱们每个人的饮食健康息息相关。

一、橄榄果多酚

先来说说橄榄果多酚，它可是从橄榄果中提取出来的宝贝。橄榄，大家都知道，营养丰富，而橄榄果多酚更是蕴含着强大的抗氧化能力 。它能帮咱们的身体清除自由基，延缓衰老，对皮肤那叫一个好。想象一下，以后吃的东西里要是有它，说不定能偷偷变美呢！

橄榄果多酚是以木犀科木犀榄属植物木犀榄（Olea europaea L.）的果实为原料，历经乙醇提取、过滤、浓缩、脱脂、干燥、粉碎等一系列精细工艺制成。木犀榄，也就是我们常说的油橄榄，原产于地中海沿岸国家，早在 20 世纪 60 年代就引入我国，如今在广东、甘肃、云南等地广泛种植 。在美国，橄榄果多酚被作为 “一般认为安全的物质（GRAS）” 管理。其推荐食用量为≤600 毫克 / 天（以总多酚含量 10.0 g/100g 计，超过该含量需按实际含量折算）。

橄榄果多酚富含羟基酪醇等多酚类物质，还有维生素、矿物质。不过，由于在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，基于风险预防原则，这些人群不宜食用。其食品安全指标需严格按照公告规定执行。在实际应用中，橄榄果多酚的抗氧化特性使其在食品保鲜、功能性食品开发等方面具有潜在价值。

二、酿酒酵母 CNCM I – 3799

再讲讲酿酒酵母，这可是发酵界的 “明星”。它在酿酒过程中起着关键作用，能把糖类转化为酒精和二氧化碳。不过，可别以为它只能酿酒，在食品工业里，它的用途可多了去了。它富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康大有裨益。

酿酒酵母 CNCM I – 3799 是从山竹中分离获得，属酵母菌属酿酒酵母种。它已被列入欧洲食品安全局资格认定（QPS）名单的推荐微生物列表、国际乳品联合会公报（Bulletin of the IDF 514/2022）的 “在发酵食品中证明安全的微生物品种目录”，以及丹麦的《食品中使用的微生物菌种名单记录》。此次被批准列入《可用于食品的菌种名单》，但使用范围不包括婴幼儿食品。

该产品具有食品原料特性，可直接用于食品中。同样，其食品安全指标也要按照公告规定执行。在食品工业中，酿酒酵母 CNCM I – 3799 常用于发酵过程，能赋予食品独特的风味和质地，比如在烘焙食品中促进面团发酵，在酿造行业中参与酒类发酵等。

目前，这两种新食品原料已通过专家评审委员会技术审查，正在公开征求意见。