中国是全球最大的功能食品消费市场且近年来不断升级，促使了功能食品行业的快速发展。中国功能食品市场规模到2025年将达到2857亿元人民币。
目前，我国居民的膳食结构发生了很大的变化，“富贵病”和老年病增多，发达地区生活节奏快，工作压力大，人们对食品的保健功能日渐重视。此外，随着可支配收入的增加及城市化率的提高，居民可支配收入和财富增加将推动消费者消费能力的提升。同时，在疫情期间消费者健康意识有所加强，更加关注自我防护、营养膳食和增强免疫力等方面的信息。
基于此，我国消费者将会增加对功能性食品的需求，从而进一步推动功能食品市场增长。对功能性食品发展趋势进行分析，可为功能性食品研发提供参考，未来开发不同功效的功能性食品有广阔的市场前景。
益生菌是可利用进行深度开发的成分之一。肠道与大脑的关系已经得到大家的广泛关注，而益生菌也被大家认为是健康的代表。现在，许多乳制品品牌都在谈论益生菌、消化健康和免疫力，以至于这些益处不再有独特吸引力。因此，除了有助于消化的产品外，增加对情绪和精神有益的产品将是更多益生菌品牌开始扩大其吸引力的方式。瑞典有企业推出了一款可以解决情绪、睡眠和压力问题的益生菌产品，就瞄准了大脑情绪补充剂市场。该企业表示，在过去5年里，这个市场增长了30%。
越来越多的菌菇品种看起来将在建立情绪和心理市场方面发挥重要作用。一个例子是猴头菇，这是一种外观独特的真菌，在传统中医中有着悠久的使用历史，因其帮助人们适应压力的能力而在中草药中受到重视。
情绪和心理市场是由消费者拉动，而不是由营销推动的。像菌菇这样的食材并没有主流的吸引力，但有一些年轻人会主动从社交媒体中寻找关于蘑菇等食物的相关信息。这部分消费者在购买之前就已经明确了待买产品的原料及其健康益处。
菌菇
研究人员现正在进行更广泛的研究，研究低碳水化合物和高脂肪饮食在改善各种心理健康状况方面的潜在影响。目前最热的研究领域是阿尔茨海默症，随着人口老龄化，这种疾病有可能达到流行病的程度。有充分的证据表明，胰岛素抵抗与阿尔茨海默症有关，一些研究人员也将阿尔茨海默症称为“3型糖尿病”。这种医学化的方法似乎与食品和日常消费者的世界相距甚远。但是，从医学开始并取得成果的东西往往会转移到人们在社交媒体上了解到的东西上。
不惧肥胖
改善血糖管理的产品已被许多公司提上议事日程。创造以脂肪或蛋白质为特征、含糖量较低/无糖的成分组合，在没有血糖飙升的情况下提供美味，从而与消费者关心的情绪、心理健康和体重健康联系起来。蛋白质，尤其是乳制品，是具有竞争优势的食品之一，因为它们对血糖的影响很低。
年轻人对身心健康的强烈关注正在推动对含有“更少碳水化合物、更多脂肪”的产品需求。健康焦点国际（HealthFocus International）发现，年轻人正在减少对脂肪的恐惧。在18-29岁的人群中，只有21%的人认为减脂是健康的，而在65岁以上的人群中这一比例为47%。
未来，更多企业将把体重管理和心情愉悦感结合到同一产品中，但这些产品并没有关于体重管理的声明，相反，营销的话术将是“更好的血糖水平、更少的碳水化合物、更多的脂肪或更多的蛋白质”，结合“吃出好心情”的内容，与更多年轻消费者的需求建立联系。这些营销话术可能与官方的饮食建议没有任何联系，但它确实与如今社交媒体传播的想法有关。这一现象反映出消费者对食品健康的信念日益多样化，尤其适用于年轻消费者。据统计，18-34岁的消费者中52%会首先在社交媒体上寻求食品健康方面的建议。
消费者对“对我有用的产品”的渴望使他们对创新持开放态度。牛胶原蛋白是一种营养价值很高的蛋白质，有益于皮肤、头发和指甲健康，这一概念逐渐被全年龄段的女性所接受，尤其是Z世代和年轻的千禧一代，对于那些将自己的饮食描述为植物性饮食的年轻女性来说也是如此。含胶原蛋白的功能食品已经成为许多人的必需品。
人们对胶原蛋白的需求不太可能消失，消费者通常忠于那些让自己心情和外表更好的食物。事实上，随着更多健康益处被发现，胶原蛋白行业可能会进一步生长。胶原蛋白中的氨基酸，特别是谷氨酰胺、甘氨酸和脯氨酸，在支持肠道健康方面发挥着重要作用。谷氨酰胺是一种重要的氨基酸，身体需要它来支撑肠道。而有证据表明，甘氨酸和脯氨酸有助于改善消化，减少炎症，促进肠道有益菌的生长。一些企业和品牌正在意识到这种潜力，正在向消费者介绍胶原蛋白更多的健康效应，比如减少炎症、改善肠道健康和促进更好的睡眠。
