新发现！这种解酒护肝的药食同源，竟还可以调控肠道脂肪吸收

9月11日，上海交通大学医学院附属瑞金医院王卫庆、王计秋团队在顶级期刊《Nature》上发文，研究发现大脑能够通过“脑-肠轴”通道直接调控肠道的脂肪吸收，同时确定了葛根提取物—葛根素可结合GABRA1抑制该通道的DMV神经元，减少脂肪吸收，具有减脂潜力。

 

葛根素如何实现排油减肥？

传统观念认为，脂肪吸收主要是依靠肠道独立调控的过程，涉及扩散和蛋白质介导的脂质转运。然而，王卫庆团队的研究颠覆了这一认知，揭示了一个新的大脑-肠道轴，通过调节肠道微绒毛长度来控制脂肪吸收。

该研究通过化学遗传学技术特异性地抑制大脑中迷走神经背侧运动核（DMV）神经元的活性，观察到小肠上皮细胞微绒毛缩短，吸收表面积减小，进而降低了脂肪的吸收。研究人员进一步发现，葛根素可通过结合GABRA1，引起GABAa受体构象变化，增强由GABA介导的氯离子内流，从而加强了GABAa受体的抑制性神经传递功能。这种增强的抑制效应能够降低DMV神经元的活动，减少小鼠在高脂饮食条件下的脂肪吸收。

 

这项发现为理解体重调节机制及开发新型减肥产品开辟了新途径。葛根素作为一种传统中药成分，其在现代医学中的潜在应用价值，特别是在减肥和体重管理方面，显得尤为重要。因此，将葛根素称为“减肥神器”并不为过，也为“2024年体重管理年”提供了新的研究视角和可能性。

 

葛根：解酒护肝的热门原料

根据食研汇在特殊食品信息查询平台查询，截止到9月13号，护肝保健功能的注册信息共有686条，其中含葛根的注册信息达256条，是使用频次排名第一的原料。作为我国首批的药食同源物质，葛根主要于护肝产品中，此外，还会应用于降血脂、降血糖和增加骨密度等产品中。

葛根（Pueraria）又名粉葛、干葛、葛藤，为豆科植物野葛Pueraria lobata（Willd.）的干燥根，最早记录于《神农本草经》，其性味甘、辛、凉，归脾、胃经，具有解肌退热、生津止渴、升阳止泻之功效。

葛根中存在多种化学成分，主要含有异黄酮类、三萜类、皂苷类和多糖类。其中，异黄酮类在分子结构上是与人体自身分泌的雌激素最为相似的一种植物雌激素，属于植物次生代谢产物[2]。目前已鉴定出超过40种异黄酮类化合物，葛根素是异黄酮类化合物中最主要的成分，其次还包括大豆苷和大豆苷元等。

葛根素是1959年由日本科学家Yukio首次发现。研究表明，葛根素对长期饮酒引起的肝脏损伤具有保护作用，涉及多种机制。1）葛根素可以延缓胃排空，减慢酒精的吸收速度，降低肠壁通透性，保护胃肠道粘膜；2）葛根素通过激活乙醇代谢酶ADH和ALDH，同时选择性抑制细胞色素P450 2E1（CYP2E1），减少酒精代谢过程中的自由基产生，降低肝脏的氧化应激；3）葛根素还能通过激活AMP激活蛋白激酶（AMPK）和甾体激素受体（PPAR-γ）信号通路，调节肝脏脂质代谢，减少脂肪积累，对抗脂肪肝的发展。

 

2023年，天猫健康公布“2023年五大黑马赛道”，其中，保健食品护肝为第一黑马赛道。与此同时，据魔镜市场数据，2023年养肝护肝市场累计销售额同比上升超260%，具有护肝功效的葛根的销售额达4.2亿元，同比增长率高达114.9%，具有很大的发展潜力。

 

葛根的更多功效

除了解酒护肝，减肥，葛根在保护心脑血管、降血糖、改善骨质疏松、抗炎、抗氧化等方面也有极大优势。

1）降血糖：葛根素可通过保护胰岛β细胞、改善胰岛素抵抗、抑制α葡萄糖苷酶、抗氧化应激和抗炎等多种途径，发挥降糖作用。具体而言，葛根素增强了胰岛β细胞上的胰高血糖素样肽-1受体（GLP-1R）信号通路，促进β细胞增殖。进一步通过降低线粒体氧化应激，减少过量的活性氧生成，保护胰岛β细胞免受氧化损伤。

此外，葛根素通过抑制Cb1结合蛋白通路的活性，促进葡萄糖转运蛋白4（GLUT4）发生核位移，从而增加葡萄糖的转运，并且消除胰岛素的抵抗。

2）保护心脑血管：在心肌细胞中，钙离子的过量负荷是导致心肌损伤的关键因素之一。研究指出，葛根素能够有效抑制大鼠心肌细胞中L型钙离子通道的电流，因此对缺血、缺氧及心律不齐等因素所致的心肌细胞损害具有保护效应。

另外，研究还发现葛根在降低血压和血脂方面亦展现出显著效益。葛根素通过减少血管平滑肌细胞中TRPCs通道的活性，扩大血管直径，降低血管阻力，进而发挥降压作用。研究显示，葛根素能够通过抑制p38/MAPK/JNK信号通路，减轻低密度脂蛋白诱导的血管平滑肌细胞增殖，从而延缓动脉粥样硬化的进展。

3）预防骨质疏松：骨质疏松症是一种系统性骨骼疾病，其特点为骨密度降低、骨质量减退以及骨微结构的破坏，导致易发骨折，妇女的骨质疏松症大多与缺乏雌激素有关。研究表明，葛根素具有类雌激素效应，通过ER依赖的MEK/ERK和PI3K/Akt信号通路激活，增加人成骨样MG-63细胞的增殖和分化。

此外，葛根素亦能通过调节脂肪细胞对破骨细胞生长的影响，以及促进骨髓基质细胞向成骨细胞分化的过程，从而在预防骨质疏松症和提升骨密度方面发挥积极作用。

 

葛根在食品中的具体应用

鉴于葛根的药食同源特性，也随着对葛根营养功能的深入认识，其产品开发成为研究热点。目前葛根被广泛应用在面制品、饮料、奶制品等普通食品以及功能性食品中。

1）面制品

葛根面制品通常是将葛根粉作为功能性配料添加到面制品中，湖北仙之灵食品有限公司推出的葛根面添加35%葛根粉，不仅具有独特的葛根风味，还含有一定的活性成分，符合消费者对于营养健康食品的需求。

 

2）乳制品

葛根在乳制品中的应用研究多集中于葛根酸奶制品，葛根中的异黄酮类成分可以提高酸奶的抗氧化活性。蒙牛恬醒葛根风味酸牛乳每100克酸奶中添加了不少于80mg的葛根粉，是一款有助于“解酒”的酸奶。

 

3）调味品

以葛根为原料酿醋，不仅能增加食醋的功能性成分，增强食醋的保健功效，还能提高葛根资源的利用率。冯异醋业葛根米醋含有葛根、枳椇子、胎菊、枸杞、大枣等丰富的药食同源物质。

 

4）饮料

葛根在饮料中的应用较为广泛，主要以解酒护肝、抗疲劳、抗氧化等相关功能饮料产品的开发为主。江西瑞贝福旗下品牌葛佬凉茶的葛根含量超48%，具有清凉解毒的功效。

 

由成都中医药大学产研院和四川锦弘科优生物联合研制的HyperCurmin植物饮料添加了枳椇子、葛根、朝鲜蓟，具有加速酒精体内代谢，醒酒护肝的作用。

 

5）膳食补充剂

RACHAA针对更年期的女性推出了葛根胶囊，每粒含有500毫克葛根，能够改善女性更年期的各种症状，例如改善头皮健康，减少白发，促进阴道健康、改善睡眠等。