其实，天然食物中呈现黄色、红色的色素不止一种，但颜色发蓝、发紫、发黑的话，那通常是花青素在起作用（一般能吃的果蔬谷物范围，不包括菌类）。作为一种强大的天然抗氧化剂，今天就来展开说说花青素。
比如给169名血脂异常者补充花青素，每天40-320mg持续12周，发现血液中炎症标志物显著降低，超氧化物歧化酶（一种有清除自由基作用的酶）上升 [1]，而给58名2型糖尿病患者每天补充160mg花青素，持续24周，发现花青素补充剂能通过改善血脂异常、增强抗氧化能力和预防胰岛素抵抗，从而对2型糖尿病患者产生有益的代谢作用[2]。
但这只代表一个阶段性的指标改善，补充花青素并没有发现这些疾病最终得到明显好转。
花青素，是一种黄酮类物质，因为抗氧化、抗炎的效应而闻名，以此为基础带来了很多的健康效应。
保护认知功能
比如现在很多人受到干眼症的困扰，临床试验中，让108位干眼症患者每天服用800mg的花青素低聚物（从葡萄皮中提取）或安慰剂，发现花青素可以改善泪液膜破裂时间、眼压、眼表疾病，让患者感觉眼部更舒适 [5]。观察性研究发现，包括花青素在内的多种食物天然抗氧化物质的摄入量提高时，对与年龄相关性黄斑变性和青光眼有潜在预防作用 [6]。
包括花青素在内的多种食物天然抗氧化物质的摄入量提高时，对与年龄相关性黄斑变性和青光眼有潜在预防作用
富含花青素的食物
水果中的：蓝莓、黑莓、李子、红提、樱桃
蔬菜中的：紫甘蓝
谷薯类中的：黑米、紫薯、紫玉米