钙摄入量不足是国人普遍存在的问题，2013版中国营养协会《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议我国18~49岁成年居民每天钙摄入量为800毫克，然而调研数据显示，我国居民实际平均每日钙的摄入量只有推荐量的一半。
钙的缺乏会导致骨质疏松，骨关节疾病等。《2020大众补钙观洞察报告》显示，大众补钙观念增强，超七成的消费者认为补钙非常重要，然而传统的补钙，会面临钙无法完全吸收的问题，当钙沉积到关节，血管等组织器官，会导致关节软骨钙化，血管硬化等问题。
近年来研究发现，除了维生素D以外，维生素K2同样也可以促进钙的吸收，从而支持骨骼、心血管健康等。
本期我们来讲一讲维生素K2。
维生素K2
维生素K2的生产主要有两种方法，合成法和发酵法，目前主要采用发酵法，发酵食物有纳豆、乳酪和酸奶。
维生素K2有四烯甲萘醌（MK-4）、六烯甲萘醌（MK-6）、七烯甲萘醌（MK-7）等多种存在形式，与其他形式相比，MK-7的吸收效率高，健康效益优，也是目前国内外主要的应用形式。
维生素K2的主要功能
1.促进钙的吸收，预防骨质疏松
骨钙素是钙离子吸收并形成骨骼过程中重要的一种蛋白，维生素K2可以调节γ-谷氨酰羧化酶，将骨钙素中的谷氨酸残基羧化成γ-羧化谷氨酸残基，使骨钙素活化。羧化的骨钙素具有结合钙离子的能力，形成骨钙，并被骨细胞识别，促进血液中的钙离子定向沉积到骨骼中，将钙移动到人体内合适的区域，比如骨骼和牙齿，还可以将钙从不合适的区域移除，比如人体动脉和软组织。
2.预防血管钙化，改善动脉僵硬
维生素K2能够维持体内钙的稳定，缺乏维生素K2，体内的钙稳定被破坏，钙会富集到血管壁上，从而引起血管钙化。维生素K2能够促进钙定向沉积到骨骼中，不在血管壁停留，从而抑制血管钙化。
3.有助于预防龋齿
研究发现，被人体吸收的维生素K2通过影响下丘脑/腮腺轴的氧化应激减少炎症的发生；维生素K2可能会参与唾液信号和成分的激活，从而从牙齿外部发挥有益作用，此外，维生素K2在钙平衡方面的作用也可能有利于预防龋齿。
4.提高大脑认知功能
维生素K2是大脑中维生素K的主要存在形式，研究发现，维生素K2是线粒体电子载体与能量的增强剂，能够改善线粒体功能，提高脑能量水平，从而改善大脑的认知功能。
5.与维生素D3发挥协同作用
研究证明，维生素D3和维生素K2对骨骼和心血管健康具有协同作用，补充维生素D3的同时应该补充维生素K2。
维生素K2国内外法规现状
中国
维生素K2（合成法）和维生素K2（发酵法）分别在2020年和2016年被批准为食品营养强化剂，均可用于儿童用和孕产妇用调制乳粉。
维生素K2（合成法）被批准为食品营养强化剂:2020年第9号公告
维生素K2（发酵法）被批准为食品营养强化剂：2016年第8号公告
美国FDA
GRN No.887 :MK-7（发酵法）通过了GRAS认证,可以应用于21 CFR 170.3(o)(20)中规定的营养饮料产品，适用于1~13岁的消费者，添加量每份4克。
欧盟
2009/345/EC：维生素K2被批准为新食品原料，在食品标签上标示为“Menaquinone”或者“Vitamin K”，主要成分为MK-7，含有少量的MK-6
(EC) No 1170/2009：MK-7可以添加到普通食品和膳食补充剂中
(EU) 2022/719（健康声称）：维生素K2（以MK-7计）可以改善动脉僵硬
(EU) No 432/2012（健康声称）：维生素K有助于正常的血液凝结；维生素K有助于维持正常的骨骼健康
维生素K2的国内外市场应用
在我国，维生素K2可以作为营养强化剂，应用到儿童和孕产妇的调制乳粉中。在美国等其他国家和地区，维生素K2主要应用于膳食补充剂中，并且根据不同的人群开发了不同的膳食产品。