国际色彩权威机构Pantone发布了2024年度流行色——马林蓝（PANTONE® 18-3932 TCX Marlin），这是一种蓝偏紫的色调，能给人以温柔舒适的视觉效果。然而若以此作为食物（尤其是饮料）的主色调，想必很少有人能喜欢得起来。因为，研究表明蓝色调的食物会抑制人的食欲并给人以满满的色素感。但是带有渐变色的饮料或浅色系的蓝却可能让人回心转意，激发人品尝的欲望。
瑞幸的“瓦尔登蓝系列”
藻蓝蛋白
01 国内标准法规
藻蓝蛋白的原料螺旋藻是保健食品原料
螺旋藻来源于钝顶螺旋藻（Arthrospira platensis）和极大螺旋藻（Arthrospira maxima）经人工培养、采收、清洗的藻泥，经过喷雾干燥，或者其他干燥方法并经杀菌获得的干粉，其标志性成分β-胡萝卜素≥ 0.20 g/kg，藻蓝蛋白≥ 5.00%。
国家市场监督管理总局 国家卫生健康委员会 国家中医药管理局关于发布辅酶Q10等五种保健食品原料目录的公告
GB 1886.309-2020 食品安全国家标准 食品添加剂 藻蓝
适用范围：以淡水或海水养殖的螺旋藻（Spirulina）为原材料，经水抽提、纯化等工艺制得的食品添加剂藻蓝。
02 国外法规现状
美国
（1）蓝藻（极大螺旋藻和钝顶螺旋藻）的富含藻蓝蛋白的水提取物通过了GRAS认证（GRN No. 424）
用途：除婴儿配方奶粉和美国农业部管辖范围内的食品以外的所有食品原料，最多250 mg/份。
（2）以藻蓝蛋白为主要着色成分的螺旋藻提取物作着色剂（color additives）使用时，可免除认证。
使用范围：糖果着色（包括糖果和口香糖）、糖霜、冰淇淋和冷冻甜点、甜点涂层和浇头、饮料混合物和粉末、酸奶、蛋奶沙司、布丁、白干酪、明胶、面包屑、即食-食用谷物（不包括膨化谷物）、应用于膳食补充片剂和胶囊的涂层配方，其含量符合良好生产规范（GMP），以及季节性地给煮熟的鸡蛋壳着色，但它不能用于《联邦食品、药品和化妆品法案》第401条特征性规定的食物着色，除非添加的颜色是由这些标准授权使用的。
螺旋藻色素（从螺旋藻中提取的基于藻蓝蛋白的物质）属于既存添加物，可作为着色料。
藻蓝色素（从钝顶螺旋藻中提取得到，主要色素为藻蓝蛋白）属于食品添加剂。
螺旋藻提取物或从螺旋藻中提取的蓝藻藻蓝蛋白是新加坡食品条例所允许的食品添加剂。
要求：铅含量≤ 2 mg/kg；砷含量量≤ 2 mg/kg；汞含量≤ 1 mg/kg；微囊藻毒素呈阴性。
Q1：藻蓝蛋白在提取过程中会产生藻毒素吗？有哪些去除方法？
螺旋藻
对皮肤有更好的效果
荧光特性
答：（1）用作天然色素。藻蓝蛋白于2013年被食品和药物管理局批准作为食品添加剂添加到食品基质中，目前可用作饮品、乳制品和糖果等食品中的天然着色剂。除此之外，它也能应用于化妆品、燃料等工业中；
（2）用作荧光物质。藻蓝蛋白具有具有较宽的激发光谱和高量子产率的荧光，在615~620 nm之间具有单一的可见吸收最大值，在640 nm附近具有最大荧光发射，且对免疫学分析无毒性作用，因此可制成荧光试剂、荧光探针、荧光示踪物质等，用于临床医学诊断、免疫化学及生物工程等研究领域；
（3）用作功能性食品原料。关于藻蓝蛋白的功能性研究一直在进行，一些带有功能性声称的、以藻蓝蛋白为原料的产品也早已存在于市场上。
