盘点可食用的菊科野生蔬菜（一）

众所周知，菊科植物是被子植物中种类最多、分布最广、区系成分最复杂的类群之一。菊科植物具有很高的经济价值，广泛应用于生物医药、园林绿化和食品工业等领域。

依据《中国植物志》的记载，菊科（Asteraceae）植物约有1000属，25000-30000种，广布于全世界。其中，我国约有200余属，2000多种，产于全国各地。菊科种类繁多，许多种类富于经济价值，如莴苣、莴笋、茼蒿、菊芋等可作蔬菜；向日葵、小葵子、苍耳的种子可榨油，供食用或工业用；橡胶草和银胶菊可提取橡胶；红花和白花除虫菊为著名的杀虫剂；泽兰、紫菀、旋复花、天名精、菌陈蒿、艾、白术、苍术、牛蒡、红花、蒲公英等为重要的药用植物；此外，菊、翠菊、大丽菊、金光菊、金鸡菊以及许多种类，花美丽鲜艳可供观赏。

菊科中可以作为野菜食物的植物主要有茼蒿、马兰、莴苣、生菜、菊芋、菊花、向日葵、蒲公英等。它们的生活型皆为草本，大多数喜生长在田野、荒地、林缘、灌丛、路旁等生境，生活力和抗逆性强，分布在全国大部分省区。

菊科野生蔬菜富含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、糖、膳食纤维、微量元素和维生素等营养物质，营养价值较高。很多种类具有药用功效，如降火、凉血、生津之效，可以药膳两用有清热解毒和提高人体抵抗力的保健作用。

常用菊科野生蔬菜的食用方法

菊科野菜利用部位主要为嫩茎叶，亦有少量为根和块茎。食用嫩苗、嫩茎叶的野菜, 采摘当季嫩茎叶或嫩苗后，一般需要洗净后在开水中焯过，再放入凉水中漂洗以去掉其异味，也可以炒食、做汤或凉拌，味道清香，口感脆嫩，风味独特。此外，菊科植物也可以与米一起煮菜粥，或者和面做蔬菜面团，作馅包饺子，亦可腌制做咸菜，速冻或采收后晒干备用等。依据端午节的习俗，也可将艾叶捣碎与糯米面和面做糍粑（俗称艾粑粑），是传统佳节的美食。下面就来盘点一下可以作为野菜食用的菊科植物资源。

野茼蒿 

常见可以食用的菊科野生蔬菜

No.1

  野茼蒿 

野茼蒿（Crassocephalum crepidioides），俗名冬风菜、假茼蒿、革命菜、昭和草。野茼蒿为直立草本，高20-120厘米，茎有纵条棱，无毛；叶膜质，长圆状椭圆形，长7-12厘米，宽4-5厘米，顶端渐尖，基部楔形；头状花序直径约3厘米，花冠红褐色或橙红色；瘦果狭圆柱形，赤红色，被毛。野茼蒿在山坡路旁、水边、灌丛中常见。

野茼蒿全草入药，有健脾、消肿之功效，治消化不良、脾虚浮肿等症，具有较高的药用价值。此外，嫩叶也是一种味美的野菜。现代研究表明，野茼蒿具有清除自由基和保护肝脏的功能。由于野茼蒿具有容易栽培、生长迅速、病虫害少等优点，同时也是一种可利用、食用及药用的速生型野生蔬菜，因此推广栽培潜力也非常之大。

No.2

  马兰 

马兰（Aster indicus），俗名鸡儿肠、马兰头、马榔头、狭叶马兰、多型马兰。马兰的根状茎有匍枝；茎直立，高30-70厘米；茎部叶倒卵状矩圆形，长3-6厘米；头状花序单生于枝端并排列成疏伞房状。瘦果倒卵状矩圆形，极扁。马兰常生长在路边、田野处，春末是马兰长势最旺的季节，多在夏秋季节采收。

马兰全草药用，传统医学认为马兰具有清热解毒、消食积、利小便、散瘀止血之效。幼叶通常作蔬菜食用，俗称“马兰头”。马兰可采摘后新鲜食用，也可将其晒干做干菜，食用时再水发。常见的烹调方法有炒、煮汤、凉拌等。一般人都可以食用。经常食用马兰对咽喉肿痛、急性咽喉炎、上呼吸道感染、扁桃体炎、口腔炎、牙周炎、急性眼结膜炎、乳腺炎等具有辅助治疗及预防的功效。

  马兰 

No.3

  野菊 

野菊（Chrysanthemum indicum），俗名菊花脑。野菊为多年生草本，高0.25-1米，有地下长或短匍匐茎；茎直立或铺散；叶卵形，长3-7厘米，宽2-4厘米；头状花序直径1.5-2.5厘米，舌状花黄色，舌片长10-13毫米，顶端全缘或2-3齿；瘦果长1.5-1.8毫米。花期6-11月。野菊常生于山坡草地、灌丛、河边水湿地、滨海盐渍地、田边及路旁。

野菊的叶、花及全草入药。野菊味苦、辛、凉，传统医学认为野菊具有清热解毒、疏风散热、散瘀、明目、降血压等功效。现代营养学研究表明，野菊中含有蛋白质0.08%、脂肪5.40%、总糖0.23%、水86.20%、维生素C 16.40%，食用方法主要有野菊蛋汤、野菊炒肉片、拌肚丝、菊苗鲜汤等，具有特殊芳香味，食之清爽可口。

野菊中除含有蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物、矿物质、维生素等营养物质外，还含有氨基酸、胆碱、腺嘌呤、黄酮苷、挥发油、维生素B2等丰富的营养物质，微量元素硒含量也很丰富。

野菊