胡萝卜及其种植发展分析
胡萝卜是最常见的一种营养蔬菜，属二年草本作物，其外形为羽状复叶，开白色小花，果实为长圆型，根长圆锥型，因其根部为肉质集中了该植物的主要营养部分，所以，胡萝卜的食用部分在根部，根部有紫红、橘红、黄色等多种颜色。
胡萝卜属半寒性作物，喜冷凉，在海拔1000-1500m，年平均气温在3 ～7℃的气候冷凉地区都适宜载种，胡萝在苗期和根膨大期都需要浇水，但比果类蔬菜节水50％以上， 土壤要求适于沙壤土和轻壤土、黑钙土等，肥料要求以有机肥料为主，因此，胡 萝卜土壤要求低。
胡萝卜的食用部分在根部
胡萝卜的主要营养成分
胡萝卜主要营养成分就是胡萝卜素，研究表明，胡萝卜素含量都高达9～13mg／lO0g。胡萝卜素又称叶红素，是一种有机化合物，成品为深紫色或深红色结晶体，胡萝卜素在人体内能变成维生素A。
胡萝卜中还含有大量的类胡萝卜素、双岐因子和核酸物质，这些物质对于增强免疫力，减轻氧自由损伤，抗基因突变， 保护肠道黏膜，增殖肠道益生菌有独特的疗效。此外，由于胡萝卜系根部食品， 在土壤中吸收的人体生长所必需的矿物质和微量元素，也比其它蔬菜丰富，如在全国闻名的富硒地区——恩施自治州，经化验，胡萝卜的含硒量达0.5ppm，比同地区的其它蔬菜水果高0.2～0.3ppm。
由此可见，以胡萝卜素为主要营养成分的胡萝卜，既含有人体生长发育所必需的多种营养物质，又有许多的特殊药理作用，胡萝卜素及其高浓缩性胡萝卜汁，在预防医学和临床医学及军事医学方面应用与需求广泛。
胡萝卜提取物
天然胡萝卜食品的加工开发
纵观目前国内在胡萝卜加工开发方面的研究状况，胡萝卜的加工开发主要在以下 2个方面 ：
1、是直接加工生产成保健饮料和浓缩食品
如胡萝卜提取液，胡萝卜酱泥等 ，此类开发属于直接加工，成本低，工艺要求不高，市场潜力大，其开发的产品既可作为保健饮料和佐料类食品，又可以作为进一步深加工一提取胡萝卜素和“胡萝卜肠道微生态调节剂”等预防和临床医学用药的原料，其前景非常广阔。
直接加工生产胡萝卜保健食品、饮料，目前有很大的局限。一是在口味上，还存在一定的异昧，以其加工而成的汁液，口味比不上各种果汁。
这无疑影响了胡萝 卜加工食品的市场占有率，胡萝卜提取液的工业原料加工工艺和设备目前尚未跟上，目前国际上胡萝卜的榨汁工艺延用的水果榨汁产品和设备，这种工艺设备仅适用于薄细胞的水果果肉和以提取溶性成分为目标的浓缩汁产品，而胡萝卜属根类蔬菜，细胞间质发达，细胞壁坚实，胡萝卜素是脂溶性成分而不是水溶性成分 ，历史采用的水果加工工艺和设备加工胡萝卜，使胡萝卜素的提取率较低。
2、胡萝卜药用产品加工——β-胡萝卜素提取
胡萝卜加工“高效阶段”是以胡萝卜浓缩汁为原料，提取β-胡萝卜素。目前，国际上所用的β一胡萝卜素绝大多数为化学合成的胡萝卜素片剂，而研究表明， 纯粹的化学制剂与富含该种物质的天然食物有本质的不同，天然食物具有的功 能，往往是其本身移种物质综合的结果，因此在服用类胡萝卜素片剂无助于防癌 的情况下，从天然胡萝卜汁中提取β一胡萝卜素具有巨大的市场潜力。此项工艺仍在进一步开发之中。
附：胡萝卜加工工艺流程
胡萝卜加工工艺流程