玫瑰(Rosarugosa)蔷薇科蔷薇属植物,又称刺玫花、徘徊花、刺客、穿心玫瑰。蔷薇科中有三杰：玫瑰、月季和蔷薇,其实都是蔷薇属植物。在汉语中人们习惯把花朵直径大、单生的品种称为月季,小朵丛生的称为蔷薇,可提炼香精的称玫瑰。但在英语中它们均称为rose。
玫瑰花茶
目前正式登记的品种,大约有30000个。玫瑰花在自然环境中每年5月开放,而月季花可以从5月一直开到11月。月季、玫瑰不但只是植物学上的区别,其药用价值也有所不同,月季的药用效果相对弱很多。且花市场上销售的玫瑰多为月季。
玫瑰常见的品种有红玫瑰、黄玫瑰、紫玫瑰、白玫瑰、黑玫瑰、绿玫瑰、橘红色玫瑰和蓝玫瑰等。玫瑰在全球范围内广泛种植,但多分布于北半球,以保加利亚、土耳其、摩洛哥、法国、俄罗斯等国家为主,其中保加利亚是全球玫瑰油最大的生产国和出口国,拥有150多个玫瑰品种,是全球占有玫瑰品种最多的国家。国际上用以制造香水和香精的玫瑰,有70%是来自这里。
玫瑰花的化学成分及生物活性作用
玫瑰花含有丰富的挥发油、多糖、多酚类和黄酮类物质,还含有亚油酸、生物碱、维生素、氨基酸、糖、蛋白质、膳食纤维和微量元素等,具有很高的药用价值和营养价值。
挥发油
玫瑰中的挥发油即玫瑰精油,是名贵的天然香料,是制造高级化妆品、香烟及食品的重要原料之一,为鲜花油之冠,具有优雅、柔和、细腻、甜香若蜜、芬芳四溢的独特的玫瑰花香,具有液体黄金之美誉。不同品种、不同花期其挥发油的成分和含量有所不同。
其主要成分有芳樟醇、芳樟醇甲酸酯、B-香茅醇、香茅醇甲酸酯、香茅醇乙酸酯、牦牛儿醇、牦牛儿酸甲酸酯、牦牛儿醇乙酸酯、苯乙醇、橙花醇以及3-甲基-1-丁醇、反式-B-罗勒烯、十五烷、2-十三烷酮、1-戊醇、1-乙醇、3-乙烯酯、乙酸乙酯、乙酸-3-乙烯酯、苯甲醇、丁香油酚、甲基丁香油脂等。玫瑰挥发油具有良好的理气止痛、活血化淤作用,还可改善外周及内脏微循环。
玫瑰花瓣
多酚和黄酮类
玫瑰花中含有丰富的多酚类和黄酮类物质。其中黄酮类化合物含量高达3.3%(干花)。主要有芦丁、槲皮素、黄酮醇、二氢黄酮和五棓子酸衍生的多酚类物质等。
黄酮类具有显著的抗氧化和降血糖作用。多酚也是主要的抗氧化物质,具有SOD样活性,能有效清除自由基、清除色素沉着,这是因为多酚类物质的酚羟基有很强的还原性。所以,玫瑰具有美颜的功能。玫瑰美容适合所有皮肤,尤其是敏感、干性、皱纹、红肿老化和硬化皮肤。
多糖
玫瑰花含有大量的多糖,植物多糖具有高效免疫调节的重要作用,可以调节自身免疫紊乱、抗细菌感染、抗病毒感染、抗慢性炎症、抗感染溃疡、抗肿瘤、抗辐射以及延缓衰老和促进健康长寿的抗病保健作用。玫瑰根多糖均可增强D-半乳糖所致衰老模型小鼠脾淋巴细胞增殖能力及IL-2活性,调节并改善机体免疫功能,起到抗衰老的作用。
亚油酸
亚油酸在玫瑰花不饱和脂肪酸组成中所占比例最高。亚油酸是人体必需脂肪酸,有助于排除胆固醇及其产物,可以减轻动脉硬化。
维生素C
玫瑰花中VC含量较高。具有很好的抗氧化活性和自由基清除能力,它可通过逐级供给电子而转变为单氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸,以达到清除自由基的目的,在玫瑰花抗氧化作用中发挥了巨大作用,特别是VC与多酚同时存在时,具有协同抗氧化作用。
玫瑰花的食用价值
玫瑰花中含有300多种化学成份,如芳香的醇、醛、脂肪酸,酚和含香精的油脂,常食玫瑰制品可以柔肝醒胃,舒气活血,美容养颜,令人神爽。女性平时常用它来泡水喝,有很多好处。
玫瑰酒
营养成分
玫瑰花富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素,还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分。
玫瑰花中蛋白质含量达16.33%,玫瑰花中共检测出4种不饱和酸,其中亚油酸、亚麻酸和油酸均为人体必需的不饱和脂肪酸,三者之和占总不饱和脂肪酸的99.75%。还含有多种人体必需的微量元素,铁含量最高。
加工产品
目前的食用玫瑰品种有保加利亚、大马士革1号、法国道哥拉斯、山东平阴玫瑰、苦水玫瑰等。玫瑰花可制作各种茶点,如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏等。
玫瑰花在欧洲一些地区可直接食用。玫瑰的成熟鲜果中,含有大量的维生素A、B、C,还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱。其中含维生素C最丰富,可高达2%,其含量为苹果的700多倍,沙棘的20多倍,比中华猕猴桃还高出8倍以上,可称维生素C之王。另外还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、镁等,其中蛋白质含量8.5%,脂肪4.7%,可溶性糖1.2%,碳水化合物68.0%。
玫瑰果的果肉,可制成果酱,具有特殊风味,果实含有丰富的维生素C及维生素P,可预防急、慢性传染病、冠心病、肝病等,有些国家把果实用来做浓缩维生素制剂的原料。玫瑰花渣中含有大量的粗蛋白、氨基酸、粗纤维、淀粉、葡萄糖,还含有胡萝卜素等多种维生素和各种常量和微量矿物质元素。经特殊处理后添加到饲料中,可提高肉蛋产量。
食用色素
近些年来,又从蒸馏玫瑰油后的花残渣中提取玫瑰红色素,用于食品着色。玫瑰花色素是一种优良的、用于食品中的天然食用色素,具有良好的热稳定性,食盐、蔗糖对色素颜色无不良影响,所以在食品工业中被广泛应用。
用红玫瑰花作酸性食品的红色色素时,其颜色悦目,滋味鲜美,玫瑰花的营养成分未被破坏。另外,利用玫瑰花渣可生产酱油。目前市场开发的玫瑰产品有玫瑰饮料、玫瑰醋、玫瑰茶、玫瑰酱、玫瑰花酒、玫瑰酸奶、鲜玫瑰花冰淇淋、玫瑰啤酒、玫瑰花保健食品、玫瑰糖和玫瑰糕点等。
玫瑰花药用价值
玫瑰除了可供人观赏、美化环境外,还具有神奇的疗效作用。诸如,玫瑰花干品适量,或加点茶叶,开水冲饮对胸闷不舒,胃脘胀满,隐痛暖气有较好疗效;鲜玫瑰花捣汁,炖冰糖服,能治肺病咳嗽吐血;用玫瑰花、月季花、当归各10g,水煎服可治月经不调或疼痛。玫瑰初开的花朵及根可入药,有理气、活血、收敛等作用,主治月经不调、跌打损伤、肝气胃痛、乳臃肿痛等症。玫瑰精油可活化男性荷尔蒙。
玫瑰能提高机体免疫力,调节荷尔蒙水平,促进循环代谢,改善及增强泌尿系统机能,利尿,强肾,促进毒素排解、代谢。此外,玫瑰还能活化、促进血液循环,强化血管壁弹性,降低心脏的充血现象,减低心脏病的发生率;改善脾脏功能,利脾益心。
玫瑰具有一定的抗菌、抑菌功能;并能促进肠道蠕动,有轻泻作用,净化消化道,帮助毒素排解及代谢,能改善反胃、呕吐及便秘;并能增强及改善肝功能,清除毒素,尤其能减低酒精对肝脏的毒害作用,改善过度酒精造成的肝充血。
玫瑰能够平衡及强化胃肠道功能,调节消化液的分泌,促进消化和吸收;对消化不良及胃酸分泌过多等慢性疾患有一定的调节和改善作用;对情绪紧张、压抑等引起的胃痛有明显的改善功能。像所有的天然产物一样,玫瑰花成分复杂,含有多酚类、黄酮类等多种化学成分,具有消除自由基、抗氧化活性、抗血栓、抗癌、抗炎、抗菌、免疫调节作用,降血脂和预防心脏病等生理活性。
玫瑰花产品的研究状况和应用
玫瑰精油的提取工艺和化学成分研究
用玫瑰花瓣生产玫瑰油,传统的方法是用蒸馏法。另外还有溶剂萃取法、二氧化碳临界萃取法和分子蒸馏技术。溶剂萃取法提取的玫瑰油产量较蒸馏提取法高;溶剂萃取法提取会有溶剂残留的问题。二氧化碳临界萃取法和分子蒸馏技术其成本较前两者要高。目前的研究主要是针对不同品种、不同产地、不同生长发育时期玫瑰精油的产量和香气成分。
玫瑰生物活性成分的提取和抗氧化作用研究
主要是从玫瑰油后产物中提取黄酮类、没食子酸、多糖类、色素、原花青素等生物活性物质,并研究了它们的清除自由基、抗衰老功效、抗氧化活性和对免疫功能影响。
玫瑰在食品和日用化学工业中的应用
主要是将玫瑰花或玫瑰提取物作为添加剂应用于食品、化妆品生产。如玫瑰露、玫瑰酒、玫瑰糖、玫瑰复合保健饮料、舒经玫瑰胶囊等。
我国是玫瑰花种植大国,具有丰富的玫瑰花资源。目前以生产玫瑰精油及粗加工产品为主,生产仅处于小批量,产品单一,尚未形成规模,附加值较低。且有大量的玫瑰水、玫瑰渣被废弃。
今后要加大玫瑰花的综合开发与利用,要充分利用玫瑰花营养特性和药用特性,将重点放在玫瑰花的综合利用和深加工水平上,利用高新分离技术提取玫瑰花中含有丰富的对人体有益的功能成分,如芳香油、黄酮、多糖等其它活性成分,研制出高附加值的药品、食品和化妆品,必将产生良好的经济效益和社会效益,以带动玫瑰产业的快速可持续发展。