相信大家对于蓝莓并不陌生，它不仅有着“水果皇后”和“浆果之王”的美誉，而且还被世界粮农组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO）列为“人类五大健康水果”之一。 依据《中国植物志》的记载，蓝莓（Vaccinium uliginosum）为杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vaccinium）植物，又称蓝梅、笃斯越桔、笃斯、黑豆树、甸果、地果、龙果、蛤塘果、讷日苏。蓝莓为落叶灌木，高0.5-1米；幼枝有微毛；叶多数，倒卵形、椭圆形或长圆形，长1-2.8厘米，纸质，先端圆，有时微凹；浆果近球形或椭圆形，直径约1厘米，成熟时蓝紫色，被白粉；花期6月，果期7-8月；常生于山坡落叶松林下、林缘，高山草原，沼泽湿地，海拔900-2300米处；果实较大，酸甜，味佳，可用以酿酒及制果酱，也可制成饮料。 发表在《美国临床营养学杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）中的研究表明，蓝莓可有效改善血管功能和认知能力。蓝莓不仅具有良好的营养保健作用，并且还具有强心、软化血管、增强人机体免疫等作用，因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”。 花青素（Anthocyanidin），又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物，是一种天然的抗氧化剂。花青素是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。 目前食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有不同程度的毒性，长期使用会危害人的健康，因此天然色素就越来越引起了科研领域的关注。由于市场还没有出现花青素纯品，因此需要摄入花青素，那么目前只能通过食补的方式了，譬如食用蓝莓、葡萄、紫玉米等获得。 《食品和营养研究》（Food & Nutrition Research）发表的一篇研究论文指出花青素有预防心血管疾病、抗癌、抗糖尿病、提高视力、抗肥胖、抗菌和保护神经的功效；《转化医学杂志》（Journal of Translational Medicine）期刊上的研究也指出，花青素能改善糖尿病患的肾功能；此外，《营养素》（Nutrients）发表的一项研究还表明花青素具有改善糖尿病和肥胖的功能。由此可见，花青素对于维持人体健康具有十分积极的作用。 蓝莓之所以被称作“水果皇后”和“浆果之王”，不仅是因为其具有较高的营养价值，主要是还由于蓝莓富含多种的维生素、氨基酸、矿物质、糖分以及膳食纤维，尤其是花青素和黄酮的含量非常之高，蓝莓的主要功效几乎都与所含的花青素与黄酮物质相关。 蓝莓的功效1、抗氧化：蓝莓的抗氧化能力非常强，可清除体内多余的自由基，具有延缓衰老的作用。 2、保护视力：由于蓝莓富含的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，从而可以起到保护视力的作用。 3、增加免疫力：蓝莓富含的花青素和黄酮类物质有抗氧化的作用，同时蓝莓中的钾元素也可保证电解质的平衡，增加淋巴细胞的转化，从而提高机体免疫力。 4、改善血管功能：适量摄取蓝莓可以降低罹患心血管疾病的风险，实验表明，每天摄入相当于178 g新鲜体重的蓝莓，可以改善健康老年人的血管和认知功能，降低24小时动态收缩压。 5、增强记忆力：适量摄取蓝莓能有效改善记忆力衰退，实验表明，服用蓝莓饮品可以增强听觉语言学习任务的即时记忆能力。 除了食用新鲜的蓝莓果实，市面上也有“蓝莓果汁”、“蓝莓果干”、“蓝莓果酒”、“蓝莓果酱”等产品。蓝莓具有很强的抗氧化能力，能有效清除人体内可能引发癌症、心脏疾病和衰老的氧化自由基。此外，食用蓝莓，对于改善老年痴呆是有非常不错的帮助。作为维生素A、C、E和食物纤维的来源提供者，蓝莓还可以促进人体新陈代谢、改善消化系统功能，老少皆宜。
