山茱萸的营养成分1）微量元素山茱萸的红色果实中含有丰富的铜、锌、锰等微量元素，也含有非常丰富的钾元素。据报道，每100克新鲜水果中约含有超过3500毫克的钾。这个数据也得到了Gozlekci等人的研究证实，他指出山茱萸的钾浓度存在品种偏差，其浓度范围为2780-3340 mg/100 g鲜重。而山茱萸汁则富含钙（32.3毫克/100毫升）和铁、锌、锰等微量元素。2）碳水化合物和膳食纤维碳水化合物是决定水果质量的关键化合物，因为除了食物保存方面外，糖含量是影响直接食用水果的主要参数。山茱萸果实生物活性多糖的纯化和分离证实这些多糖中最丰富的单糖成分是葡萄糖、鼠李糖和阿拉伯糖。此外，通常在水果中发现的低聚糖，被认为是不可消化的食物成分，可以刺激肠道微生物的生长或选择性活动。因此，不应排除山茱萸果实中膳食纤维等成分有潜在的益生元活性。3）单宁在中国的传统医学中，只描述了山茱萸果实的药用制剂。而大量现代研究显示，山茱萸可食用果实以单宁等酚类化合物、花青素、类黄酮、木酚素、芳香族酸和环烯醚萜类化合物等萜类化合物为主要生物活性化合物。在山茱萸果实中发现了约20种单宁，包括鞣花单宁和没食子单宁，其中值得一提的是7-O-没食子酰-D景天庚酮糖，其具有潜在的生物活性。在这些单宁中，二聚体和三聚体的分子量有时高于1000 D。虽然单宁最初是在山茱萸的果实中发现的，但是最近在山茱萸的果核中也发现了这些化合物。 4）多酚类化合物从整体上看，现有研究表明山茱萸中以多酚类化合物为主，尤其是槲皮素衍生物组成。根据De Biaggi等人的研究，在对山茱萸果的鲜重测量中，多酚总量达到了所有生物活性化合物的37%。由于提取工艺和研究所用品种不同，多酚总量在219.08 ~ 976.51 mg/ 100g鲜重之间。Rop等人指出，多酚总量与山茱萸的品种有关。但是，在我国种植的山茱萸品种含有很多的糖苷成分，比如槲皮素3-O-β- D -葡糖苷甲酯、槲皮素3-O-β- D -丁葡糖苷酸、山奈酚3-O-β- D-芸香糖苷和山奈花苷等苷类化合物已证实存在于山茱萸的果实中。值得注意的是，表儿茶素3- O -没食子酸酯只存在于我国种植的山茱萸品种中。5）花青素山茱萸果实是红色的，因此在它的果实中还含有许多花青素类化合物。文献中报道已被检测含有的花青素有天竺葵素3- O -半乳糖苷、花青素3- O -半乳糖苷、飞燕草色素3- O -半乳糖苷，其中天竺葵素3- O -半乳糖苷的含量约为0.78 mg/g。当果实的颜色由淡黄色变为深红色时，花青素的含量增加。花青素是许多研究证实的具有抗氧化行为的化合物。6）环烯醚萜类化合物除了花青素外，山茱萸还含有环烯醚萜类化合物——具有抗炎和抗氧化性能的有机分子。据报道，山茱萸果实中的环烯醚萜的主要成分为莫诺苷的α和β及其甲基和乙基衍生物的异构体。除了之前描述的典型环烯醚萜类化合物外，还发现了一些鲜为人知的化合物，比如从山茱萸果实的水体中分离出来了15种稀有环烯醚萜糖苷二聚体。同时，环烯醚萜类化合物含量的差异与分析方法、栽培品种和栽培方法都有关。 山茱萸的现代功效1）抗氧化除了在药典中的补益肝肾，收涩固脱等功能。还有我们前面提到的抗氧化的能力。在一项研究中，Kim等人研究了山茱萸水提物的体内抗氧化作用，实验推断山茱萸提取物在体内的抗氧化作用与其对过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的保护作用有关。还有研究人员通过DPPH试验测定山茱萸不同溶剂的提取物对33种自由基的清除活性，结果显示，各提取物清除DPPH自由基的活性均显著高于阳性对照，其中水和乙醇提取物比其他提取物具有更高的活性。这样的抗氧化活性与山茱萸中的多酚类化合物有关。2）骨质疏松骨质疏松作为一种慢性疾病，与老年人的衰老过程密切相关。中草药其实已用于改善该疾病，中国药典所列的制剂中也包括山茱萸果实。有研究显示，山茱萸提取物显著抑制破骨细胞分化和c-Jun氨基端激酶的磷酸化。另有研究表明，莫诺苷是山茱萸提取物的主要成分之一，对人软骨细胞骨关节炎的作用进行了研究。这种化合物增加了II型胶原和聚蛋白多糖的水平，并改善了软骨基质中的蛋白多糖水平。以这种方式，它支持具有关节软骨厚度的软骨细胞的生存。综上所述，山茱萸提取物或单个化合物不仅在体外细胞模型中抑制破骨细胞分化，而且在骨质疏松动物模型中也有抑制作用。3）免疫调节 科研人员也对山茱萸进行了许多有关免疫方面的研究，发现其可以通过刺激巨噬细胞和淋巴细胞影响先天免疫系统，并调节细胞因子，从而降低感染或过敏性疾病的发病率。此外，过敏性哮喘是一种慢性呼吸道炎症性疾病，表现为气喘、咳嗽、呼吸困难和呼吸道炎症。对过敏性哮喘小鼠模型的研究表明山茱萸的效果是通过减少Th2细胞因子(IL-5)、酸性粒细胞趋化因子和特异性IgE的产生以及减少嗜酸性粒细胞浸润。山茱萸粗制果实多糖对免疫抑制小鼠的非特异性免疫、特异性体液免疫和特异性细胞免疫均有增强作用。4）其他除此之外，多项研究表明，山茱萸果实在预防动脉粥样硬化、血糖、血脂和减少肝脏脂肪堆积方面具有重要作用，还具有抗菌、抗寄生虫和抗炎等作用。
