燕窝
燕窝 ，就是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子—金丝燕的窝。雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝，燕窝不是直接采摘下来就能吃的，是需要经深加工后可供人食用的部分。
主要产地菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。
燕窝酸，是一组神经氨酸（9-碳单糖）的衍生物，学名叫作“N-乙酰基神经氨酸”，是一种天然存在的碳水化合物，在生物界中是一种普遍存在的物质，广泛存在于脊椎动物、哺乳动物及多种植物组织中。
唾液酸是人体必需的八大糖质营养素之一，主要食物来源是母乳，其次是牛奶、鸡蛋和奶酪。燕窝中的唾液酸含量较高，达7％～12％，因此唾液酸又被称“燕窝酸”。
天然来源唾液酸含量：
燕窝 70-120g/kg 酪蛋白 4.80g/kg
枇杷 0.66g/kg 牛奶 0.45g-0.66/kg
茄子 0.45g/kg 禽蛋 0.34g/kg
燕窝酸
英文名称：N-Acetylneuraminic acid
中文别名：醋纽拉酸;唾液酸;N-(-)-乙酰甘露糖胺丙酮酸
CAS号：131-48-6
分子式：C11H19NO9
分子量：309.2699
推荐食用量：≤500 毫克/天
性 状 ：白色粉末
规格：N-乙酰神经氨酸 ( g/100g) ≥98
pH值(2%水溶液)：1.8-2.3
水分( g/100g) ：≤2
灰分( g/100g) ：≤2
纯唾液酸是无色的，易溶于水，在水溶液中不发生变旋作用。纯的聚唾液酸是白色不定型高举谷物，在酸的作用下容易降解成单体的唾液酸，聚唾液酸水溶性优良，低粘度，生物相容性好，具有生物可降解性，纯的N-乙酰神经氨酸和N-羟乙酰神经氨酸在水溶液中很稳定，4℃贮藏数月不发生变化，如果溶液中含有非常微量的有机酸，其稳定性就受到很大的影响，二乙酰和三乙酰神经氨酸不稳定，在常温下易变成N-乙酰神经氨酸。
1. 智力发育的“脑黄金”
2. 提高肠道吸收能力
3. 促进肠道抗菌排毒细胞膜蛋白上的燕窝酸对提高细胞识别能力，霍乱毒素解毒，预防 病理性大肠杆菌的感染，调控血液蛋白质的半衰期等具有关键作用
4. 提高免疫力：燕窝酸可以提高人体免疫力，特别是儿童。
5. 延年益寿燕窝酸对细胞具有保护与稳定作用
1. 在药品市场。用于肿瘤诊断剂作为早期癌症发生和转移的诊断。
2. 婴儿配方食品。但是大多数婴幼儿配方产品中的唾液酸目前源自乳清粉而不是纯N-乙酰神经氨酸。
3. 食品原料、营养补充剂。唾液酸的糖果在日本很受欢迎。因为它从燕窝中提取，价格昂贵导致糖果不能定价为正常的棒棒糖。在糖果中N-乙酰神经氨酸作为营养补充剂。
4. 化妆品：日本、韩国等国家化妆品企业已开发生产出含唾液酸的精华素、面膜、软膏和喷雾剂等产品，在抗衰老、美白、祛痘、抗炎、保持头发健康生长等方面有不错的效果。