藜麦
藜麦为苋科藜属，其籽粒形状呈扁圆形，大小和小米相近，有多种颜色，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素 E 和多种植物化学物质。藜麦是联合国国际粮农组织（FAO）确认的唯一一种能满足人体基本营养需求的单体植物，被正式推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”， 具有“超级谷物”的美誉。
荞麦
荞麦是蓼科荞麦属双子叶植物，主要包括甜荞和苦荞2个栽培品种。苦荞又名鞑靼荞麦、三角麦、乌麦，具有很强的生态适应性，性喜阴湿冷凉，多种植于高山地域。
籽粒苋
籽粒苋是苋科苋属的一年生草本植物，属于C4植物，由茎、叶和籽粒三部分组成，目前已经发现有50多个品种。
此外，假谷物中淀粉主要是由 D-木糖和麦芽糖组成，葡萄糖和果糖的含量较低，故血糖生成指数很低。膳食纤维作为碳水化合物的一种，包含非淀粉成分以及不易消化的糖类，随着摄入量的增加，可以促进饱腹感，降低胆固醇和脂质吸收，还可以改善肠道微生物群结构，增加肠道对矿物质的吸收。
此外，假谷物由于有丰富的氨基酸且分布平衡，特别是赖氨酸、蛋氨酸、谷氨酸是合成左旋肉碱和γ-氨基丁酸的前体物质，具有一定的抗氧化和调节血压的功效。
维生素作为人类生命活动中所必需的化合物，籽粒苋、藜麦、荞麦都是核黄素、叶酸、维生素E的极好来源。研究报道藜麦中核黄素含量为0. 39 mg / 100g，维生素 E含量为5. 37 mg /100g，是小麦含量的5倍。籽粒苋中叶酸含量为0. 102 mg / 100g，是小麦的2. 5 倍。对于矿物质而言，籽粒苋、藜麦、荞麦中磷、镁、钾的含量较高。
D-手性肌醇在结构上与葡萄糖相类似，它在荞麦中的含量丰富，研究人员发现其对人体的慢性代谢异常疾病有着积极的调节作用。植物脱皮激素作为植物次生代谢产物之一，其在藜麦中含量较为丰富。角鲨烯作为有一种萜烯类化合物，主要来自于海洋动物的肝油中，后来在籽粒苋中也有发现，具有一定的增强免疫、抗疲劳、抗衰老的生理功能。
不过，除了基本的营养物质外，假谷物中还存在抗营养因子，例如植酸、单宁、凝集素、蛋白酶抑制剂、皂苷等，它们都是植物面对外部不良因素产生的次生代谢物，具有一定的生物功能。它们的存在会严重影响谷物中其他营养素的消化、吸收，例如植酸会与谷物中的矿物质元素发生螯合，降低矿物质的吸收，而皂苷和槲皮素作为藜麦和荞麦中较为丰富的一种苦味物质，会严重影响产品的适口性。
此外，近些年低血糖生常指数( low-glycemic index，low-GI) 的食物开始出现在人们的日常饮食中，研究发现高GI 食物的饮食与人们患有心血管疾病、糖尿病、肥胖以及癌症有一定的关系。为降低 GI，人们发现假谷物中蛋白质、膳食纤维、酚类化合物、抗性淀粉均能够很好地控制人体内胆固醇、血压、血糖等水平，根据这些性质开发了针对特定人群的食品。
利用未萌芽的藜麦和籽粒苋代替部分啤酒生产中的麦芽，使其啤酒中的氨基酸和脂肪酸重新分布，可改善发酵效率和风味。其次，这类发酵产品比较适用于乳糜泻人群。
如以黑苦荞为原料，经过烘烤、浸提、调配得到清凉可口、有保健功效的饮料，这些复合饮料在一定程度上满足了消费者的需求，而且也调和了假谷物适口性差的问题。
研究发现籽粒苋不仅能够应对干旱的气候条件，而且还能够提供儿童生长所必需的营养物质，适宜在非洲等干旱地区种植，在很大程度上能够降低儿童的患病率。