维生素C参与组织正常代谢，是细胞内、外化学反应的一个电子供体(或还原剂)，为人体内天然的抗氧化剂，同时， 维生素C又是人体免疫系统所必需的维生素,维生素C缺乏可影响机体的免疫功能。
——林晓明，高级营养学（第2版）[M].北京，北京大学医学出版社，2017:236
维生素c
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维生素C可促进人体内抗体的形成，提高白细胞的吞噬能力,提高人体对疾病的抵抗力和对寒冷的耐受力,从而增强人体的免疫功能。
——曾翔云，维生素C的生理功能与膳食保障[J].中国食物与营养，2005,4:53
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动物研究表明，当维生素C缺乏时,人体对感染的免疫反应出现异常。维生素C对吞噬细胞的功能有重要的影响。在维生素C缺乏时,吞噬细胞无法发挥正常的功能,从而导致对感染的抵抗力下降。
对志愿者进行了大量的对照试验以评估维生素C对普通感冒的影响。结果表明,经常性以每天200mg以上的剂量服用维生素C的人患感冒的病程比不服用维生素C的人稍短(约为10%)。
——杨月欣，葛可佑.中国营养科学全书[M].北京，人民卫生出版社，2019：337
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维生素C可促进淋巴母细胞生成，刺激淋巴细胞的增殖反应,提高机体对外来或恶变细胞的识别和吞噬,还可提高吞噬细胞的活性。健康人服用维生素C能增强循环血中性粒细胞的趋化性。维生素C 还能改善免疫功能异常者中性粒细胞的移动和杀菌功能。
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维生素C可以自发性地破坏组胺，因此补充维生素C可能有助于预防哮喘的发作以及缓解呼吸道感染症状。
补充维生素C的病人，噬中性粒细胞活性提高,使病人感染率降低。一些证据表明,服用维生素C可能会增强自然杀伤细胞活力,而该细胞在肿瘤发展的早期对肿瘤细胞的免疫监控中发挥非常重要的作用。