牛至又名止痢草、土香薷、小叶薄荷，为唇形科牛至属多年生草本植物。
主要分布于地中海地区至中亚、北非、北美及我国大部分地区，生于海拔500－3 600 m的山坡、路旁、灌丛、草地、林下。
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牛至的简介
牛至
芳香独特，是比萨不可少的香料
别名：奥勒冈、花薄荷、披萨草、野马郁兰、奥瑞冈
产地：原产于地中海沿岸、北非及西亚
利用部位：茎、花、叶
牛至是生长在希腊等地中海山区的香草，其独特的浓郁香气来自本身所含的香芹酚精油成份，有点类似紫苏或柠檬的清香，可预防感冒、缓解消化系统病症，是药草与香料功能齐具的芳香植物。
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牛至的应用
带点凉凉的甜味，用在海鲜、肉类与蔬菜里都适合，尤其可以用在炖肉上，做肉酱放一点可中和腥味。
提炼芳香精油，是很好的天然抗菌消毒剂，可做各种清洁沐浴用品，也可作为食材的防腐保鲜剂。
在烹调上与番茄相当搭配，常用于烧烤食物的调味，最常用于番茄口味的比萨上，所以又有披萨草的别名，是意大利厨房常用的香料草之一，干燥的牛至磨细后气味比新鲜的更浓郁。
使用上不可过量，牛至也不耐久煮，若超过30分钟就容易出现苦味。
牛至
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牛至的保存
新鲜牛至以白报纸包好，再加一层塑料袋，置于冰箱冷藏可存数日。
干燥牛至装罐，置于干燥通风处。牛至本身可以杀菌解毒、助消化外敷还可以治疗跌打损伤；提炼成精油，滴入热水沐浴泡澡，可消除疲劳。
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牛至VS马郁兰
牛至和马郁兰是近亲，又有人称牛至为“野马郁兰”，两种都是密生叶小巧型植物。仔细看牛至的叶子，长1—1.5厘米的心形，味道较甜，而马郁兰则类似倒着的蛋形，还有细软小柔毛，两者都很适合与番茄搭配。