近日，建明公司对外推出新原料系列Proteus，这是一种功能性蛋白质的专利系列，可作为传统磷酸盐的清洁标签替代品使用。
建明食品技术公司市场总监Courtney Schwartz表示，这是一种新的增产技术，能作为磷酸盐的替代品。一方面能够让蛋白质制造商在保持质量的同时提高产量，还不会产生负面的感官影响，也不会改变标签。
尽管建明一直在研发磷酸盐的天然替代品，但是其并没有放弃其磷酸盐生产线。Proteus产品能够为客户提供更加多元化的选择，即可以选择不含磷酸盐的蛋白产品，也可以选择含磷酸盐的蛋白产品。
油炸食品
#01
增加产品的酥脆感
在裹面包屑和油炸食品的具体应用中，Proteus Fat Block在油炸前直接应用于裹面包屑的表面时，能够起到微屏障的作用。同时，该原料的应用能够将油脂含量减少25%到30%，保持水分并提高产量，这些都能降低使用成本。
此外，面包屑的附着力更好，咬起来也更脆。Proteus也能增加蛋白质的功能，这也满足生产商在不牺牲产量的情况下替换其配方中的大豆等过敏原成分。
提高水分含量
Proteus系列重要的功能之一是它可以延长保存时间，这意味着肉类和家禽产品可以更长时间地保持水分，即使在过度烹饪、加热灯使用等恶劣的餐饮服务条件下也是如此。
除Proteus系列外，建明还推出一些最新的清洁标签创新，以帮助各种食品的保质期延长、微生物保护、质地质量和产量提高等。
在众多解决方案系列中，NaturFort是一种多功能组合，由迷迭香和绿茶提取物组成。这两种提取物提供食品抗氧化保护，对风味、颜色和气味产生积极影响。
延长产品保质期
天然植物抗氧化剂的适用性非常广泛。对于零食市场而言，清洁标签抗氧化解决方案能够显著延迟或防止脂质氧化。这些产品组合有两个不同的积极方面，一方面提高产量，另一方面是起到抗氧化的效果，以帮助延长产品的保质期。
此外，建明的植物提取物和抗氧化剂系列还有助于调味品和酱汁产品在保持清洁标签状态的同时，更长时间保持新鲜和安全。