金针菇是目前国内消费量较大的食用菌之一，占国内食用菌总量的10％左右。金针菇不仅营养丰富，而且含有多糖、蛋白质和倍半萜等生物活性成分，具有维持肠道健康、抗氧化等多种功能作用。金针菇多糖具备改善学习记忆能力。
肠道与大脑具有双向交流机制，肠道菌群可能是学习记忆能力改变的影响因素。
金针菇
金针菇多糖与肠道菌群的相互作用
金针菇多糖调节的肠道菌群结构和代谢变化可能是其改善记忆的原因之一。
金针菇多糖调节肠道菌群结构和代谢变化与改善记忆具有因果关系。金针菇多糖所调节的肠道菌群可以改善东莨菪碱诱导的记忆损伤，其作用效果和直接灌胃金针菇多糖相当(p＞0.05)，同时可以提高海马中乙酰胆碱(ACh)、多巴胺(DA)、去甲肾上腺素(NE)、5-羟色胺(5-HT)等神经递质的生成，增强丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活性，提高总抗氧化能力(T-AOC);抑制血清中IL-6、IL-1β和TNF-α等炎症因子的升高。
通过肠道不吸收的抗生素清除小鼠肠道菌群，制备肠道菌群紊乱模型，系统研究了肠道菌群对学习记忆的影响及作用机制，同时通过灌胃金针菇多糖和自然恢复，进一步确认了金针菇多糖通过调节肠道菌群的改善记忆作用。
抗生素处理降低了肠道菌群的丰富度和多样性，造成肠道菌群紊乱。肠道菌群紊乱可导致学习记忆功能障碍，降低肠上皮之间的紧密连接蛋白Occludin和ZO-1的表达，破坏肠黏膜物理屏障，导致肠道通透性增加;同时，通过影响编码5-羟色胺转运体基因SLC6A4以及神经肽Y的受体NPY1R和NPY2R的表达干扰5-羟色胺、神经肽等神经递质的分泌;此外，肠道菌群的缺失降低脑部紧密连接蛋白TJP1和CLDN5的合成，增大血脑屏障的通透性，减少脑源性神经营养因子BDNF生成。这些影响在停止抗生素处理后14天仍未完全恢复，而通过摄入金针菇多糖可以使肠道菌群和记忆恢复正常。
