关于毛豆和黄豆，可能有一个很多人都不知道的真相：它们根本就是同一种植物。毛豆和黄豆都是大豆，只是采摘的时机不同。
据南京农委专家臧国成介绍，“毛豆和黄豆其实就是同一种植物。毛豆是它最嫩的时期，豆子的水分也最多，豆荚上有绒毛，主要作为蔬菜食用。随着豆子的成熟，水分不断流失，豆荚变干变脆，里面的豆子也就成了黄豆，可以发豆芽、磨豆浆。”臧国成还解释，由于品种不同，不是所有毛豆成熟后都是黄色的，也有可能是绿色的，这样的豆子就是我们所说的“大青豆”，但它其实也是黄豆的一种，也可以用来做豆腐，只是口感不如我们平时吃的小黄豆好。
黄豆与毛豆
总结一下：毛豆就是小时候的黄豆，毛豆是新鲜连荚的黄豆，而黄豆则是去荚后晒干的毛豆。它们可是名副其实的“长大之后我就成了你”。
从营养价值上看，黄豆比毛豆优秀多了。除了钠、维生素C、视黄醇当量，大豆的含量低于毛豆，其他大部分营养素大豆含量几乎可达到毛豆含量的3倍左右。
毛豆与黄豆对比
不过平时我们直接吃黄豆的机会比较少，它都变成了我们餐桌上的豆腐、豆腐干、豆浆等豆制品。
从黄豆到豆制品相当于进行了不同程度的“稀释”，所以想吃它的朋友，也就不用太担心热量。而这些也是我们日常中不错的蛋白和钙的来源。膳食指南建议每周都要吃 4～7 份的大豆（约105 ～ 175 克大豆）。
而毛豆更多被当成蔬菜吃，相比黄豆，毛豆含有维生素C，且热量低一些，更适合要控制能量的朋友。