蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织（如肌肉）的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白生成等多方面。一般脑力劳动者每天所需的蛋白质为0.8-1.0g/kg体重，从事大强度的运动员及健美爱好者的需要量则为他们的2-3倍；因为高强度的运动会不同程度地破坏肌细胞，引起肌肉蛋白的分解，蛋白质的及时补充能减少肌肉组织的分解和破坏，促进蛋白的合成，从而使肌肉得到增长，力量得到提高。
需要注意的是，传统通过吃肉补充蛋白质有个缺陷，会导致过多脂肪的摄入，引起体脂增加，甚至影响心血管的健康，而补充低脂肪、高含量的蛋白粉就成为一种理想的选择。
而作为替代蛋白市场新锐原料，微生物来源的蛋白也在崛起，正在以前所未有的速度快速发展，酵母蛋白就是其中一个。具备动物蛋白类似的营养价值，能避免植物蛋白替代带来的转基因、土地资源短缺的挑战，而且不受季节、气候等问题影响，是可持续替代蛋白的新选择。
在7月26日，国家卫健委发布的新食品原料受理情况公告中，酵母蛋白成功在列。
酵母蛋白
可持续的第三重替代蛋白——AnPro®酵母蛋白
酵母已经有几千年的食用历史，作为一种单细胞微生物，其含有50%的优质蛋白质，酵母蛋白是继动物源牛奶蛋白和植物源大豆蛋白外最重要的第三重微生物源优质蛋白。
首先，AnPro®酵母蛋白含有人体所必需的9种氨基酸（包括儿童生长发育所必需的组氨酸），除了含硫氨基酸略低于FAO/WHO（2007）推荐人体必需氨基酸评分模式，其他氨基酸AAS均高于100。必需氨基酸总量占氨基酸总量的47.58%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值达到了0.91，符合FAO/WHO 标准规定的40%和0.6，高于大豆蛋白，接近乳清蛋白[5,7]。
其次，AnPro®酵母蛋白中支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）含量约22~23%。支链氨基酸参与骨骼肌能量代谢，有助于提高运动能力和延缓疲劳，促进运动后恢复期蛋白质的合成代谢，加速肌肉合成，减少肌肉组织的分解，有助于肌肉块的增大，适合运动人士。另外，AnPro®酵母蛋白中精氨酸含量约为7%。精氨酸虽然是机体非必需氨基酸，但它是生长激素释放的固有信号，因而在肌肉发育和恢复有重要作用。精氨酸对血流的调节作用也广为所知，肌肉中血流量增加，将会给肌肉提供更多的氨基酸。
另外，谷类食物中含量较低的赖氨酸在AnPro®酵母蛋白中含量丰富（约11.1%）。赖氨酸在促进人体生长发育、增强机体免疫力、抗病毒、促进脂肪氧化、缓解焦虑情绪等方面都具有积极的营养学意义。
研究显示，AnPro®酵母蛋白在小肠的末端被完全消化吸收，是典型的“慢蛋白”，又被称为缓释蛋白。它的消化速度较慢，却能为人体缓慢持续地供给氨基酸，起到抑制肌肉消耗蛋白分解的作用。需要注意的是，AnPro®酵母蛋白消化相对慢，但吸收率却并不低。研究表明，AnPro®酵母蛋白与大豆蛋白、乳清蛋白的吸收率并无显著差异[6]。
与养殖和种植周期长的动植物源蛋白相比，酵母蛋白是从酵母中提取的，生产周期短、效率高。酵母的主要生产过程是生物发酵，能够避免植物蛋白替代带来的转基因、土地资源短缺的挑战，而且生产速度不受季节、气候、转基因等问题影响，最终使得使酵母蛋白的价格和产量始终保持稳定。
作为一种可持续蛋白，AnPro®酵母蛋白产业实现了循环经济。其中甘蔗、甜菜糖蜜是酵母的营养来源，酵母生产工业废水是农作物生产有机肥的来源。在生产发酵蛋白过程中，最大限度地发挥社会效益，支持和促进酵母行业的可持续发展。
酵母蛋白
AnPro®酵母蛋白的应用领域
AnPro®酵母蛋白中必需氨基酸丰富，富含支链氨基酸，并具有慢消化蛋白的特性，因此已被应用到蛋白质粉、运动营养、中老年蛋白粉、蛋白棒等各种营养保健食品中。
对于运动人士来说，运动后如果能摄入含有多种消化速率的混合蛋白，可以缩短运动后整个恢复期的肌肉蛋白合成时间，有利于肌肉恢复。而对于中老年人群来说，随着年龄的增加，神经肌肉系统的机能和表现显著下降，其特征就是发生骨骼肌质量下降及肌力减退。最常见的诱因为老化、肿瘤、营养不良，其中以老化最为重要。
动物实验表明，AnPro®酵母蛋白可以增加老年大鼠股四头肌的肌纤维密度，缩小肌纤维间的间隙，适当补充酵母蛋白AnPro®酵母蛋白能加速运动后肌肉恢复，并具有增加肌肉合成，降低随衰老等导致的肌肉衰减。
随着全球消费者对于环保、健康等高质量饮食需求的增加，以及由于牛奶过敏和乳糖不耐受人群不断扩大，进一步推动替代乳制品市场高速发展。据grandview research数据显示，2020年，全球乳制品替代品市场规模为205亿美元，预计2021年至2028年将以12.5% 的年复合增长率(CAGR)持续扩大。
乳制品领域蛋白替代的创新非常普遍，许多乳制品品牌也正在调整产品。当前植物蛋白使用较多，如燕麦奶、椰汁奶等，但对于创新来说，确保植物性产品满足与乳制品酸奶相同的营养需求一直是一个挑战。AnPro®酵母蛋白是优质蛋白，蛋白质质量与乳清蛋白基本一致，通过部分替代，完全可以弥补植物性蛋白的营养价值。
近年来，随着素食主义、环保主义崛起，高蛋白、低脂肪、低胆固醇、节能环保的“人造肉”正在悄悄进入人们的生活，成为不少人眼中健康环保食品的代名词。将AnPro®酵母蛋白与植物蛋白等替代蛋白复配应用到火腿肠、素肉等产品中，不仅可以改善肉制品产品的质构和风味，同时可以弥补植物蛋白部分必需氨基酸（蛋氨酸、赖氨酸）缺乏的不足，提高素肉产品的营养价值。
