叶黄素在食品加工中的应用及市场前景

叶黄素的理化特性及来源

叶黄素广泛存在于绿色蔬菜。其中万寿菊叶黄素含量最高。根据《GB 26405-2011 食品安全国家标准 食品添加剂 叶黄素》的规定，食品添加剂叶黄素来源于万寿菊。

叶黄素

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叶黄素的功能

叶黄素有良好的着色作用，因其具有鲜艳的黄色，不溶于水，能溶于油脂、乙醇，着色力强，具有耐光、热、酸、碱等特点，能广泛用于糕点、糖果、饮料、米面制品，也可以用于保健品的着色以及药片糖衣、胶囊的着色。

2.保护视力

(1)叶黄素可以过滤高能量的可见蓝光。有实验证明，减少40%的蓝色光就可以大大降低视网膜上自由基的数量。

(2)叶黄素作为抗氧化剂，可以减轻光照对眼睛的氧化作用，控制活性氧化物和自由基的形成。

3. 抗氧化功能

1. 叶黄素在新资源食品加工中的应用

叶黄素作为着色剂应用于饮料和果冻中，将橙汁饮料、含乳饮料、碳酸饮料加入叶黄素，经过6个月的贮藏后，叶黄素的保持力都在90%以上。

2.叶黄素酯对皮肤的保护作用

天然叶黄素酯具有多个碳碳双键发色基团，表现出亮丽的颜色，不同含量的叶黄素酯颜色差异明显，从淡黄至红色颜色域跨度大，并且叶黄素酯与游离叶黄素相比，两端没有活性基团一一径基，决定了叶黄素酯可从作为稳定的着色剂应用。