瑞典林雪平大学（linkoping）研究人员最近进行的一项研究表明，富含色素的水果和蔬菜中的叶黄素可以抑制炎症。
据合众国际社报道，先前的研究已表明，饮食可影响身体的炎症过程。炎症被认为是引发许多类型的冠状动脉疾病，包括心绞痛和心肌梗死，的关键因素。该大学医学和健康科学咨询心脏科教授杰纳森（Lena Jonasson）指出，相当多经历过心肌梗死的病人，即使在接受了血运重建、药物和生活方式改变等有效治疗后，仍患有慢性炎症，而这些炎症也与较差的预后效果相关。为此，一些研究调查了植物中大量脂溶性天然色素类胡萝卜素与炎症之间的关系。以前的研究表明，类胡萝卜素水平与炎症标志物呈负相关。而在瑞典最近的这项研究中，研究人员测量了193名冠心病患者血液中六种最常见的类胡萝卜素含量，以及炎症标志物白细胞介素-6（IL-6）和白细胞介素-6（IL-6）在血液中的炎症水平。研究人员发现，叶黄素是唯一水平与白细胞介素-6有关的类胡萝卜素，叶黄素含量越高，白细胞介素-6水平越低。林雪平大学医学和健康科学部的钟（Rosanna Chung）博士指出，他们此次研究证实了一个与炎症相关的特定类胡萝卜素，叶黄素可抑制冠状动脉疾病患者的长期炎症，此外，研究还表明，叶黄素还可以被血液中免疫系统的细胞吸收和储存。研究人员从冠心病患者的血液中收集了免疫系统的细胞，发现在使用叶黄素治疗后，细胞的炎症活性明显降低。该研究发表在的《动脉粥样硬化七月版》（the July edition of Atherosclerosis）上。