由于食品工业中蔗糖成本不断上升，同时果葡糖浆生产工艺的成熟且生产成本相对低廉，用果葡糖浆代替或部分代替蔗糖已成为包括可口可乐、百事可乐等诸多大厂控制成本的选择。
据相关机构统计，果葡糖浆在全球饮品生产中的使用占比已高达75%，在现制茶饮行业尤其如此，果葡糖浆也早已成为当下主流茶饮门店首选、且用量最大的饮品甜味剂。
但同样是糖浆，葡萄糖浆、麦芽糖浆为啥没有广泛应用于茶饮制作中？它们仨区别到底在哪？本篇就来说说其中的不同：
说到果葡糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆，不得不说“淀粉糖浆”。
淀粉糖浆是在食品工业中，除蔗糖外的重要甜味料之一。淀粉糖浆优势在于：更温和的甜味、不错的粘度和保湿性，同时兼具较低价格、成熟工艺，让它应用极为广泛。
淀粉根据水解程度不同，分别生产出：果葡糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆，三种含有不同比例单糖、双糖和低聚糖的糖浆。
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三种糖浆成分差异
a.果葡糖浆：果糖、葡萄糖
b.葡萄糖浆：葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖及以上
c.麦芽糖浆：麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖（10%以下）
糖
02
三种糖浆型号（叫法）区别
a.果葡糖浆：
F42型（果糖不低于42%）；F55型（果糖不低于55%）
F60型（果糖不低于60%）；F90型（果糖不低于90%）
b.葡萄糖浆（DE值越大水解程度越大，葡萄糖含量越高）：
高DE值；中DE值；低DE值
c.麦芽糖浆（麦芽糖含量，以干物质计，质量分数）：
M40型≥40%；M50型≥50%；M70型≥70%
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三种糖浆物理特性比较
|
特性 |
果葡糖浆 | 葡萄糖浆 |
麦芽糖浆 |
|
甜度 |
高 | 中 | 低 |
|
吸湿性 |
高 | 中 | 低 |
| 保潮性 | 高 | 适中 |
适中 |
|
粘度 |
低 | 中 | 高 |
|
溶解度 |
高 | 中 | 低 |
| 渗透压 | 高 | 中 |
低 |
| 抗结晶性 | 低 | 中 |
高 |
|
冰点降低 |
高 |
中 |
低 |
|
耐热度 |
低 | 中 | 高 |
| 其他特性 | 冷甜性 | 溶解吸热性 |
发酵性 |
三种糖浆虽然都可用作甜味剂，但由于各自物理特性的不同，导致应用领域各有差异。
04
果葡糖浆特性
果葡糖浆根据成分的差异，主要区分为F42、F55、F60等几款，在现制茶饮行业，F60的用量非常庞大。而F42、F55这2个型号主要区别是：
a.为防止在储存过程中，糖浆色素的生成，糖浆成品通常保存低于28℃环境中，而此条件下，F42型糖浆会有葡萄糖晶体析出，因F42型最适结晶温度为5-10℃，结晶温度范围为20℃以下。而F55糖浆则可以在26-30℃范围内正常存放；
b.两者内部含果糖与葡萄糖成分有所不同；
4.1果葡糖浆冷甜明显：
冷甜是果葡糖浆相比其他两类糖浆的主要优势，在40度以下情况下，温度越低，甜度越高，最高能达蔗糖的1.73倍。由于这一特性，果葡糖浆极为适用于冷饮。
在10%糖度下，F42型果糖的甜度是蔗糖的0.9-1倍，F55型高果糖的甜度同蔗糖相等；在20%糖度下，F42型果糖的甜度同蔗糖大致相等，F55型高果糖的甜度是蔗糖的1.15倍。
*果葡糖浆中果糖含量丰富，使其带有水果清香，口感清凉；
*果葡糖浆与蔗糖结合使用，可使甜度增加20-30%，而且甜味丰满，风味更好。
4.2果葡糖浆高溶解度：
溶解度在糖类中最高。在温度为20℃、30℃、40℃、50℃时，果葡糖浆溶解度分别为蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍（葡萄糖浆的溶解度相对蔗糖低）
4.3抗结晶性好：
果葡糖浆较蔗糖难于结晶，应用于冷饮制品可以抑制因单用蔗糖而引起表面结晶造成的产品表面硬壳现象。
4.4可降低冷饮冰点：
由于果葡糖浆含有大量的果糖和葡萄糖，而果糖与葡萄糖相对于蔗糖而言，分子量小，故降低冰点的能力强于白砂糖。
4.5在酸性环境中稳定性好：
果葡糖浆在酸性环境中较稳定，葡萄糖和果糖都是单糖，PH值较稳定，葡萄糖在PH3.0时最稳定，果糖在PH3.3时最稳定，所以果葡糖浆在某些酸性食品中较稳定。
4.6果葡糖浆应用产品：
a.软饮料：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料等。
b.冷冻饮品：冷甜+降低冰点的特性让果糖用于冷饮制作十分合适。
c.含酒精饮料：果葡糖浆应用于葡萄酒、果酒、黄酒等酒类中，可避免产品出现沉淀，使酒精类饮品有着良好的透明度。
d.面包西点类：由于较高的保湿性，果葡糖浆应用于面包西点中，能有效延长面包西点的新鲜度、松软性（此点优于蔗糖）同时果葡糖浆里的果糖和葡萄糖为单糖，可以被酵母菌直接利用，在面包西点生产中能较多产气，使产品蓬松。
*需要注意：由于果葡糖浆的一系列特性，尤其是降低冰点效果，制作需要凝冻膨化类的冰淇淋、雪糕等产品，尽量少用或不用果葡糖浆，以避免产品冻结速度减慢，冷冻情况不佳，在销售环节中造成抗融性差、报损率高的现象。
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葡萄糖浆特性和应用
葡萄糖浆因甜度约是蔗糖的0.4-0.5倍，甜味较温和，在糖果制造中，可以呈现愉快的甜味。葡萄糖吸湿性小于蔗糖，在糖果制造中，可防止糖果吸湿发烊，延长保存和风味。且葡萄糖浆中含有糊精，能增加糖果的韧性和强度，使糖果不易碎裂，又冲淡糖果的甜度。
6 麦芽糖浆特性和应用：
a.硬糖：麦芽糖浆广泛用于硬糖制造，其具有较高的粘度、抗结晶性，使硬糖长期保持干爽新鲜的风味。
麦芽糖浆耐热度好，熬温高，使生产的糖果色泽浅，透明度佳。且因麦芽糖浆的低吸湿性、保水性优以及流动性好，能维持糖果合适的水分，避免过硬或过软。在糖果工业中应用麦芽糖浆优于葡萄糖浆。
b.饼干：麦芽糖浆在脆性饼干中应用广泛，对饼干质量甚至有决定性作用。尤其是应用最多的高麦芽糖浆，能使饼干口感兼具脆、香、酥、甜，且不易吸湿返潮，延长货架期。
c.啤酒：麦芽糖浆有良好的发酵能力，且甜度较低味道醇厚，作为啤酒酿造辅料使用的麦芽糖浆可以简化生产工序，提高产能，优化生产成本，同时也提高了啤酒风味的稳定性和保鲜性。
d.黄酒：由于麦芽糖浆单糖含量低，在水溶液中渗透压较低，用于黄酒生产发酵过程中，不会对酵母增加抑制作用。