藜麦。虽然有个“麦”字，但是和其它谷物都不一样，它是苋科的，而水稻、小麦、燕麦、高粱、小米等等，都是禾本科的。藜麦和蓼科的荞麦、苋科苋属的苋米一起，称为“三大假谷物”（Pseudocereal）。
藜麦原产于南美洲安第斯山区，有好几千年的种植历史，曾经是印加土著居民的主要传统食物。
藜麦中丰富的营养物质让其被国际营养学家称为“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种可满足人体基本营养需求的单体植物，并推荐藜麦为全营养食品。
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分析一下分析藜麦上位原因
1.官方认证+商业宣传
藜麦的走红，首先来自NASA（美国宇航局）的官方认证——被选为宇航员专用太空食品，随后被联合国粮农组织（FAO）推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”。2013年联合国将这一年宣布为国际藜麦年。随后的一大波商业宣传将藜麦推上神坛。
2.外形精巧易于搭配
种在地里的藜麦，颜值可以相当高，一簇簇的小花有艳丽的深红、玫红，也有灿烂的金色、橙色。它的根系可以深达一人高，所以在干旱和盐碱地也可以生长，生命力十分旺盛。
而藜麦种子较小，呈小圆药片状，直径1.5-2毫米，非常适合西餐及谷物食品装饰，一碟沙拉中的配图如果没有出现藜麦，似乎展现不出用餐人对高品质生活的追求。
3.富含蛋白与纤维
打铁还需自身硬，藜麦的上位也与其营养结构有关：
· 藜麦的膳食纤维比大多数谷物所含的纤维量都要高；
· 藜麦含有我们人体不能自行生产、只能通过食物来获取的9种人体必需氨基酸，相比大多数的谷物，它确实能提供更多更好的蛋白质；
· 藜麦的GI指数只有35，算是低糖食物。
因为富含蛋白质和纤维，所以藜麦一方面可以增强饱腹感，从而减少卡路里的摄入量；另一方面又可以促进新陈代谢，降低食欲。从这个角度来说，藜麦真的很适合减肥期吃，做到燃烧的热量比摄入的更多，就能瘦下来吧。
除此之外，藜麦中含有多种植物化学物质，如多酚、异黄酮、胆碱、植物甾醇、植酸和皂苷等，能够预防治疗疾病，对于维持人类的身体健康具有十分重要的作用。
藜麦
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藜麦的食用
藜麦可以作为食物单独食用，由于本身味道清淡，藜麦也可以与其他食材搭配。
藜麦饭和粥
作为粮食的一种，直接煮饭和煮粥搭配其他菜肴应该是藜麦最原始的吃法。不过藜麦价格较贵，单吃的话性价比不高。可以与大米、小米、燕麦等主食搭配煮饭和煮粥，口感和营养更好。
藜麦沙拉
制作沙拉是藜麦最广为人知的食用方式，轻食沙拉中更是少不了藜麦。无论是蔬菜沙拉、海鲜沙拉、肉类沙拉，加一些煮熟或者烤熟的藜麦，不仅可以增加沙拉的观感，同时还可以平衡营养。红色藜麦做熟之后能保持形状不变，在沙拉中用得很多。
藜麦饼
将藜麦磨成粉，加入鸡蛋和面，做成鸡蛋饼，用油煎一下，味道很好。当然也可以和土豆、大豆粉混合，烙制的饼更香。
藜麦汤
藜麦很适合用来煲汤，无论是咸味汤还是甜味汤，在其中加入一些藜麦味道会更清香。一般来说藜麦煲汤都是在出锅前15分钟左右放入泡好的藜麦，也可以将藜麦用烤箱烤熟，再撒入汤中。
藜麦茶
与大麦茶类似，藜麦也可以做成茶。将藜麦中火炒至金黄色，再用开水冲泡即可。藜麦茶味道特别香，喝完茶还可以直接把藜麦吃掉，营养和口味都不损失。
藜麦+乳制品
目前，藜麦在我国的乳制品中有一些应用。光明和味全都推出了添加藜麦的牛奶，增加了产品的营养性。
藜麦谷物棒
藜麦也可与其他谷物混合制成谷物棒，以获得更均衡的营养。比如Kind谷物棒, 含五种全谷物：燕麦、小米、荞麦、苋菜和藜麦。
藜麦巧克力
藜麦更可以加入巧克力中，丰富产品的营养和口感。比如Undercover藜麦脆黑巧，使用了更少的糖，用藜麦平衡产品的营养和口味。
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藜麦的局限性
藜麦的局限性在于自身。它需要长在日照时间短、温度低的地区。温度稍高，其生长就受到抑制，其产量较低。藜麦的温度敏感性大大限制了它的推广。