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食品添加剂之可可壳色

根据《GB 1886.30-2015 食品安全国家标准食品添加剂可可壳色》的规定：本标准适用于以可可壳为原料，经水溶液提取、精制、浓缩、干燥而制得的食品添加剂。

食品添加剂可可壳色性状

可可粉

（1）状态：深棕色粉末

（2）溶解性：易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。

（3）酸碱性：在近中性条件下稳定，pH＜4.0时易发生沉淀，随介质pH的升高溶液颜色加深，但色调不变。

（4）稳定性：耐热性、耐光性、耐氧化性均强。对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖强。本品在保存和食品加工过程中均较稳定。

质量标准

应符合GB1886.30-2015中可可壳色的相关规定

（1）感官要求应符合表1

（2）理化指标应符合表2

应用范围

（1）冷冻饮品(03. 04 食用冰除外) 最大使用量：0.04g/kg

（2）可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果（05.0）最大使用量：3.0g/kg

（3）面包（07.01）最大使用量：0.5g/kg

（4）糕点（07.02）最大使用量：0.9g/kg

（5）糕点上彩装（7. 02. 04）最大使用量：3.0g/kg

（6）饼干（07.03）最大使用量：0.04g/kg

（7）焙烤食品馅料及表面用挂浆（07.04）最大使用量：1.0g/kg

（8）植物蛋白饮料（14.03.02）最大使用量：0.25g/kg

（9）碳酸饮料（14.04）最大使用量：2.0g/kg

(10)配制酒（15.02）最大使用量：1.0g/kg

食品添加剂之可可壳色