魔芋及魔芋粉的功能及应用
魔芋，又名鬼芋、花杆莲、蛇头仔、天南星等，俗称灰菜，是天南星科魔芋属的多年生草本植物。含有葡萄糖甘露聚糖（KGM），蛋白质、淀粉、粗纤维、多种氨基酸等物质，是我国的传统食品及医药资源。由于魔芋具有独特的理化性质，已被广泛应用于医药、石油、化...
23 8 月
标签归档 魔芋粉
20 6 月
魔芋粉在复合冲调食品中的应用
魔芋，又名蒟蒻、鬼芋，是天南星科魔芋属的总称。其主要成分为葡甘露聚糖（KGM），是一种多糖类半纤维。 KGM在食品和医药上有重要用途，使用主要成分为KGM的魔芋粉制作食品和食品添加剂，可改善食品风味且几乎不提供热能，具有减肥、调节胆固...