颜色是评价食品外观质量的重要标准之一, 人们在判断食物的好坏时往往先观察其色泽, 自然、柔和、令人赏心悦目的颜色可以激起人们的食欲, 增加消费者的购买欲望；反之, 如果食品在生产、加工、运输过程中变色或者退色, 食品的质量就会大打折扣 。通...

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胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝及β-胡萝卜素等是目前食品加工中常用的色素，这些色素大多存在色泽稳定性差、易褪色的缺点，难以满足生产要求。根据色素的特性,使用各种护色添加剂以提高色素稳定性，已成为共识。 本文根据实践经验，...

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