真菌α-淀粉酶是烘焙行业使用 最早、最基础、最广泛的酶制剂， 在面粉校正和面制品改良方面地位举足轻重。 真菌α-淀粉酶 在烘焙中的应用 ● 水解小麦面粉中的破损淀粉生成小分子糊精和麦芽糖，为酵母提供营养源，提升...

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