植物蛋白饮料稳定性影响因素之物理、微生物因素
植物蛋白饮料是一个复杂的蛋白质胶体系统, 也是一个热力学上不稳定的体系, 该体系中包括由蛋白质形成的悬浊液、由脂肪形成的乳浊液, 以及由糖、盐等形成的真溶液。 因此, 植物蛋白饮料在生产储藏期间, 易出现蛋白质变性、沉淀, 脂肪上浮等...
15 5 月
标签归档 植物蛋白
30 8 月
国标是怎么规定食品加工用植物蛋白？
浓缩蛋白、水解蛋白、分离蛋白……到底有何不同？ 根据《GB 20371-2016 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白》区分不同植物蛋白的类型吧。 01 食品加工用植物蛋白的类型 1.植物蛋白 ...
25 4 月
未来十年，新兴植物蛋白
随着消费者健康意识和气候变迁环境相关的环保问题，替代蛋白市场正迎来快速发展的市场阶段，主要受到以下3方面因素的驱动。 第一，全球人口持续增长，预计2050年将超100亿，如何解决食品供给和营养摄入成为关注的热点。 第二，疫情的爆...