15 5 月
普通食品原料玉米须的应用
玉米是很好的食物，含有丰富的纤维素，不仅能够促进消化，还能够清肠通便。但是你知道吗，玉米的“头发也是非常好的东西。玉米须别名玉麦须，玉蜀黍须和玉米粒一样，纤维素含量高可以促进肠胃运动，同时能够利尿。要知道尿少和便秘一样都会堆积毒素，而玉米须...
15 5 月
植物蛋白饮料稳定性影响因素之物理、微生物因素
植物蛋白饮料是一个复杂的蛋白质胶体系统, 也是一个热力学上不稳定的体系, 该体系中包括由蛋白质形成的悬浊液、由脂肪形成的乳浊液, 以及由糖、盐等形成的真溶液。 因此, 植物蛋白饮料在生产储藏期间, 易出现蛋白质变性、沉淀, 脂肪上浮等...
14 5 月
吉利丁与琼脂有什么不同？
做慕斯、冻芝士蛋糕、布丁等甜点的时候，常要用到吉利丁，它的主要作用是使甜点凝固。而另外一些甜点，又会用到另一款凝固剂——琼脂。吉利丁和琼脂，它们有什么区别？能互相代替吗？ 吉利丁 做吉利丁是从英文Gelatine音译过来的，又叫鱼胶或...
14 5 月
食品添加剂单甘酯的功能特性
小麦是我国大面积种植的一种农作物 ，长期以来，小麦粉制成的各种面食就是我国北方人民所喜好的主食。 随着食品工业的发展，面粉作为一种主 要的基料不断得到广泛的应用，各种花色品种的面制品以其营养丰富、风味独特、方便快捷的特点被越来越多的人...