甘草甜素甘草酸是一种有机化合物，分子式为C42H62O16，作为药物，具有抗炎、抗变态反应；作为甜味剂，广泛用于各类食品。
基本信息编辑
中文名称：甘草酸
中文别名：甘草甜素
英文别名：Glycyrrhizinic Acid; Glycyrrhizin; Liquorice Root P.E.; (3beta)-30-hydroxy-11,30-dioxoolean-12-en-3-yl 2-O-beta-D-glucopyranuronosyl-alpha-D-glucopyranosiduronic acid; triammonium (2S,3S,4R,5R,6R)-6-[[(3S,6aS,8aS,11S,12aR,14bS)-11-carboxylato-4,4,6a,8a,11,14b-hexamethyl-14-oxo-1,2,3,4a,5,6,6b,7,8,9,10,12,12a,14a-tetradecahydropicen-3-yl]oxy]-3-[(2R,3R,4S,5S,6S)-6-carboxylato-3,4,5-trihydroxy-tetrahydropyran-2-yl]oxy-4,5-dihydroxy-tetrahydropyran-2-carboxylate
性状：本品为白色结晶性粉末，无臭，有特殊甜味。
编号系统
编辑MDL号：MFCD00167400RTECS号：MD2025000BRN号：77922
物性数据
1. 性状：白色结晶性粉末，甜度约为蔗糖的200倍。显甜迟后，但留甜时间长。
2. 熔点（ºC）：212-2173. 沸点（ºC,常压）：9724. 闪点（ºC）： 2885. 溶解性：难溶于冷水，易溶于热水，不溶于油脂，其热水溶液冷却后呈黏稠冻胶状。溶于丙二醇。6. 相对密度(d204)：1.43
毒理学数据
急性毒性：人体口经TDLo：280mg/kg/4W；小鼠口经LCLo：3gm/kg；小鼠腹经LCLo：2gm/kg；小鼠静脉LC：>300mg/kg
生态学数据
甘草酸对水稍有危害，不要让未稀释或大量的产品接触地下水、水道或者污水系统。若无政府许可，勿将材料排入周围环境。
分子结构数据
1、摩尔折射率：201.362、摩尔体积（cm3/mol）：572.63、等张比容（90.2K）：1677.54、表面张力（dyne/cm）：73.65、介电常数：无可用的6、极化率（10-24cm3）：79.827、单一同位素质量：822.403786 Da8、标称质量：822 Da9、平均质量：822.9321 Da
性质与稳定性编辑
- 如果遵照规格使用和储存则不会分解，未有已知危险反应，避免氧化物。
- 存在于烟叶中。
- 甘草根及根茎含三萜类化合物甘草甜素（Glycyrrhizin），主要为甘草酸的钾、钙盐，为甘草的甜味成分。甘草酸水解后产生两分子葡萄糖醛酸和一分子18β-甘草次酸（18β-Glycyrrhetic acid）。